油面筋色泽金黄,软嫩有嚼劲,还有着团团圆圆的寓意,是素菜谱的经典食材;娃娃菜清淡鲜香,是家常菜谱中一种常见的保健菜肴,将两者搭配起来,再加上味道鲜美的朥粕和酸甜可口的番茄一起烹饪,就成了一道荤素搭配且清甜爽口的家常美味。
面筋含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E,以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素,营养成分尤其是蛋白质含量高于瘦肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。从中医食疗的角度来讲,面筋昧甘性凉,归脾、胃、肝经,具有益气宽中、和筋养血、解毒祛瘀的功效。
娃娃菜这种袖珍型小白菜,色彩黄中带白,营养成分与普通大白菜没有多大差别,口感要比大白菜更甜嫩些。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C,以及钙、磷、铁、硒等微量元素,是一种很解乏的蔬菜。从中医食疗的角度来讲,娃娃菜味甘性寒,归肠、胃经,具有清心泻火、清热解毒的功效。
番茄,又名西红柿,含有丰富的胡萝卜素、番茄素、谷胱甘肽、烟酸等营养成分,药食同源使用价值高,被称之为“植物中的黄金”,具有健脾消食、开胃生津的功效。朥粕,就是猪板油通过炼取猪油而留下的猪油渣,含有丰富的脂肪、蛋白质和不饱和脂肪酸,具有补虚、 润燥、 解毒等功效。
这道家常菜的烹调,首先,将猪板油煎出猪朥,剩下的朥粕备用;接着,把娃娃菜洗净,对半切开,焯水,把番茄洗净,切成瓣;再之,把油面筋放入大碗中,用根筷子在每个油面筋上稍稍戳几下,加上不太烫的开水浸泡至软,捞出,晾干;炒锅上火,放入一勺猪朥和朥粕翻炒一下,投入番茄翻炒出汁,用少许白糖提鲜,加入娃娃菜翻炒片刻,焖煮一会儿,再加入面筋翻炒均匀,用鲍汁蚝油和鸡精调味,即可起锅食用。
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