红糖黑麦酵粿，结构蓬松柔软，口感香甜美味

       风味独特的酵粿，是一种用面粉加米𥺃经酵发蒸熟后的粿品，也叫做发粿，就是很多人都非常喜欢吃的发糕。蒸制酵粿，通常都离不开面粉、米𥺃、猪油和白糖，如果不采用米𥺃而使用黑麦全麦粉，不采用白糖而采用红糖，这种酵粿蒸熟后，略显红褐色，表面油亮美观，结构蓬松柔软，口感香甜美味。

       黑麦全麦粉是由黑小麦磨制而成，不含有面筋，看上去似乎和普通面粉没有什么太大的差异。营养成分远高于普通小麦，含有丰富的蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素E，维生素K，以及钠、镁、磷、钾、钙、铁、锌等微量元素，这些营养成分都是现代健康食品不可或缺的，可以促进人体营养的整体平衡。从中医食疗的角度来讲，黑麦面粉味甘性寒，具有滋补身体、健脑益智、减肥的功效。

       红糖是由带蜜的甘蔗制作而成，含有丰富的葡萄糖、果糖、叶酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、钾、镁、磷、钠、铁、硒、锌、锰、铜等微量元素，不仅作为甜味剂，而且从古到今都认为是一种很好的保健品，营养成分比白砂糖高很多，被大众称之为“廉价的滋补品”。 从中医食疗的角度来讲，红糖味甘性温，归脾经，具有益气养血、散寒活血、健脾暖胃的功效。

       制作红糖黑麦酵粿与做传统酵粿的步骤一样，将100克的黑麦全麦粉和250克的面粉、5克安琪酵母粉混合在一起，加入150克红糖、一勺猪油和适量的清水，充分搅拌形成稠一点不太粘手的面团，盖好盖子，让其慢慢醒发。大约两个小时后，面团已较原先膨胀了近两倍时，将其倒出后，加入5克泡打粉，揉捏均匀，排除面团中的气体，置于蒸锅的蒸笼内，让其静置10来分钟进行第二次发酵，先是中火慢慢蒸，水沸后改为大火，30分钟后即可熄火，焖10分钟左右便可掀盖取出，晾凉后即可食用。