春天是菜苔盛产的时期，抽薹长出的花茎色泽青翠，水分最足，脆性最好，口感特佳，尤其是芥兰。芥兰品种繁多，那些菜苔肥嫩的大芥兰特别受人欢迎。将其与腊肠一起烹饪，就是一道口感脆嫩、味道鲜美的快手小炒。
大芥兰，也被称为大茎芥兰、大笋芥兰、大头芥兰。这种大芥兰从小苗破土到可以收割，一直都是一条主茎往上长，没有侧枝也不会分蘖，上市前连根拔起时，茎干周围的老叶被剥掉，茎顶的嫩叶还青翠可人，并且带有菌菇类的鲜甜，在诸多芥兰品种的烹制中，数它最美味。
大芥兰含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等微量元素，还含有一种叫做金鸡纳霜的特殊成分，这种带有独特苦味的物质，是植物有机碱，也就是奎宁，一定量可以起到抗虐疾的作用，不过，大芥兰所含的微量奎宁，能够软化血管，去燥又解乏困，还能起到清热降火的作用。
腊肠一般是由瘦肉、肥肉和少量的花椒粉、香料、料酒、葱、姜、盐等拌匀腌制，灌入肠衣，在通风处晾挂而成。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素A 、磷脂，以及钙、镁、磷、钠、钾等微量元素，具有维护机体营养平衡及抗病的免疫功效。
这道菜肴的烹饪非常简单，将两根生鲜的大芥兰洗净，削去根部较老部分的外皮，摘除叶片再斜切成片，把两条腊肠斜切成片，同时准备好蒜瓣。炒锅上火，加入一勺猪朥，把蒜瓣和腊肠爆香，加入大芥兰翻炒片刻，用潮汕三宝之一的鱼露调味，即可起锅食用。
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