茭白香葱炒朥粕，一道酥脆清香的家常小炒

       潮汕人习惯将猪油渣称为朥粕，这种猪板油经过熬制余下的残留物，外地人大都不以为然，在潮汕人的眼里，却是烹饪的大好食材，制作简单方便、炒菜香、能入药。炒菜用上它，味道特别香浓。将其与“水中参”的茭白和香葱一起烹饪，就是一道酥脆清香的家常小炒。

        朥粕含有大量脂肪细胞与饱和脂肪酸，以及丰富的脂肪、蛋白质，少量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和较多的钙、铁等微量元素，相比羊肉脂肪或者牛油，其健康程度更高一点。适量食用，是医食同用的美味佳品。从中医食疗的角度来讲，猪油渣味甘性凉，归脾、胃、大肠经，具有滋阴补肾、调节气血、补虚、润燥等功效。

       茭白是我国的特产蔬菜，带有水生植物特有的风味，学名叫菰，潮汕人俗称水笋，清而不浓，香而不俗，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，同样是医食同用的美味佳品。从中医食疗的角度来讲，茭白性寒味甘，归肝、大肠、胃经，具有清热解毒，通利降压的功效。

       香葱，又叫小葱，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、水溶性果胶、大蒜素、维生素A、B族维生素、维生素C，以及磷、铁、镁等微量元素，不仅是调品佳品，还是不错的佳蔬良药。从中医食疗的角度来讲，香葱味辛性温，归肺、胃经，具有解热祛痰、健脾开胃之功效。

       这道小炒的烹饪，首先，将猪板油切成片，置于炒锅中煎炸出猪朥，并将分离出朥粕；其次，把茭白剥去外壳，削去底部外表部分老化表皮，洗净，斜切成片，同时将葱叶洗净，切成段；炒锅上火，用一勺猪朥将朥粕爆香，加入葱段稍炒一下，即加入茭白，翻炒一阵子，火候恰到好处后，用潮汕三宝之一的鱼露调味，即可起锅食用。