汛期刚刚来临,作为夏季果蔬的芒光早已上市了。芒光是生活中常见的一种果蔬,这个时候最为稚嫰,既可当水果吃又可作为蔬菜烹煮,将其与素食之王的黑木耳和高蛋白低脂肪的鸭脯肉一起烹炒,就是一道脆嫩爽口且营养美味的家常菜。
芒光,学名豆薯,也叫沙葛、凉薯等,是一种圆形根茎类蔬菜,含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质、膳食纤维、叶酸、维生素C、维生素B6、维生素A、维生素E、维生素K,以及钙、铁、锌、铜、磷、钾等微量元素,营养丰富,清淡香脆,热量很低,还含有以胶体形态含于细胞原生质中的菊粉,可以控制血脂,降低血糖,促进矿物质的吸收,调节肠道微生物菌群等。从中医食疗的角度来讲,芒光味甘性凉,归肝、胃经,具有清热消暑,生津止渴,健胃明目的功效。
黑木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E,以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、锰等微量元素。其中蛋白质的含量是牛奶的6倍,钙的含量是鲫鱼的7倍,铁的含量是猪肝的8倍,是荤素食品中含铁量最多的,有着“素中之荤”和“素食之王”的美誉。从中医食疗的角度来讲,黑木耳味甘性平,归脾、胃、大肠、肾经,具有滋养脾胃、益气强身、补血止血等功效。
鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B族维生素、维生素E,以及钙、钾、铁、磷、铜、锌等微量元素。鸭肉的优质蛋白含量在15%左右,比猪肉高,脂肪含量则要比猪肉低一半以上。特别是鸭脯肉,脂肪含量仅为1.5%,绝对是名副其实的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲,鸭肉味甘性凉,归肺、脾、肾经,具有补血行水,养胃生津等功效。
这道美味的烹饪,首先,将黑木耳提前泡发、焯水;其次,把新鲜的鸭脯肉洗净,晾干,用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制一下,再裹上一层生粉和一层食用油;接着,将芒光剥皮,先从蒂部横切一刀,轻松的将其外皮剥去,再将其切丝,同时准备好葱段。烹调时,放入鸭肉和适量清水翻炒片刻,先起锅,将葱段爆香,把芒光丝煸炒一会儿,再加入黑木耳继续翻炒,熟透后,倒入先前起锅的鸭肉,用鸡精调味,即可起锅食用。
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