黑木耳芒光炒鸭脯肉，一道脆嫩爽口且营养美味的家常菜

       汛期刚刚来临，作为夏季果蔬的芒光早已上市了。芒光是生活中常见的一种果蔬，这个时候最为稚嫰，既可当水果吃又可作为蔬菜烹煮，将其与素食之王的黑木耳和高蛋白低脂肪的鸭脯肉一起烹炒，就是一道脆嫩爽口且营养美味的家常菜。

       芒光，学名豆薯，也叫沙葛、凉薯等，是一种圆形根茎类蔬菜，含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质、膳食纤维、叶酸、维生素C、维生素B6、维生素A、维生素E、维生素K，以及钙、铁、锌、铜、磷、钾等微量元素，营养丰富，清淡香脆，热量很低，还含有以胶体形态含于细胞原生质中的菊粉，可以控制血脂，降低血糖，促进矿物质的吸收，调节肠道微生物菌群等。从中医食疗的角度来讲，芒光味甘性凉，归肝、胃经，具有清热消暑，生津止渴，健胃明目的功效。

       黑木耳含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、烟酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、磷、钾、镁、铁、锌、硒、锰等微量元素。其中蛋白质的含量是牛奶的6倍，钙的含量是鲫鱼的7倍，铁的含量是猪肝的8倍，是荤素食品中含铁量最多的，有着“素中之荤”和“素食之王”的美誉。从中医食疗的角度来讲，黑木耳味甘性平，归脾、胃、大肠、肾经，具有滋养脾胃、益气强身、补血止血等功效。    

       鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B族维生素、维生素E，以及钙、钾、铁、磷、铜、锌等微量元素。鸭肉的优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上。特别是鸭脯肉，脂肪含量仅为1.5%，绝对是名副其实的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、脾、肾经，具有补血行水，养胃生津等功效。

       这道美味的烹饪，首先，将黑木耳提前泡发、焯水；其次，把新鲜的鸭脯肉洗净，晾干，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制一下，再裹上一层生粉和一层食用油；接着，将芒光剥皮，先从蒂部横切一刀，轻松的将其外皮剥去，再将其切丝，同时准备好葱段。烹调时，放入鸭肉和适量清水翻炒片刻，先起锅，将葱段爆香，把芒光丝煸炒一会儿，再加入黑木耳继续翻炒，熟透后，倒入先前起锅的鸭肉，用鸡精调味，即可起锅食用。