西红柿芒光烧鸭脯肉，一道鲜甜可口且又健脾开胃的家常美味

       入夏，正是芒光大量上市的时候。这种豆科植物的肥大根茎肉质脆嫩，味甜多汁，是一款非常清凉美味的食物，既可当水果吃又可作为蔬菜烹饪，将其与酸酸甜甜的西红柿和营养美味的鸭脯肉一起烹炒，就是一道鲜甜可口且又健脾开胃的家常美味。

       芒光，学名叫豆薯，也叫沙葛、凉薯等，是一种圆形根茎类蔬菜，含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、叶酸、维生素C、维生素B6、维生素A、维生素E、维生素K，以及钙、铁、锌、铜、磷、硒等微量元素，营养丰富，清淡香脆，热量很低，还含有以胶体形态含于细胞原生质中的菊粉，可以控制血脂，降低血糖，促进矿物质的吸收，调节肠道微生物菌群等。从中医食疗的角度来讲，芒光味甘性凉，归肝、胃经，具有清热消暑，生津止渴，健胃明目的功效。

      西红柿，又名番茄，含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、番茄素、谷胱甘肽、烟酸、柠檬酸、苹果酸、黄酮酸、B族维生素、维生素C，以及钠、磷、铁、钙、钾、镁、锰、锌、硒等微量元素，此外，西红柿的果胶可降低血浆的胆固醇，番茄碱具有抗真菌和抗炎的作用。从中医食疗的角度上来讲，西红柿味甘酸性微寒，归肝、脾、肝胆经，具有健脾消食、开胃生津的功效。

       鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、B族维生素、维生素E，以及钙、钾、铁、磷、铜、锌等微量元素。鸭肉的优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上。特别是鸭脯肉，脂肪含量仅为1.5%，绝对是名副其实的低脂肪高蛋白食物。从中医食疗的角度来讲，鸭肉味甘性凉，归肺、脾、肾经，具有补血行水，养胃生津等功效。

       做法：把新鲜的鸭脯肉洗净，晾干，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再裹上一层生粉和一层食用油；将芒光洗净，剥皮，切成丝，把西红柿洗净，去蒂，切成瓣，同时准备好葱段和蒜瓣；炒锅上火，将蒜瓣爆香，加入鸭肉翻炒片刻，先起锅，再放入葱段和西红柿翻炒一下，加入芒光继续翻炒，火候差不多时，倒入先前起锅的鸭肉，翻炒均匀，用鸡精调味，即可起锅食用。