地瓜煎饼，一道甘甜可口、百吃不厌的地道美食

       地瓜，是一种低热量、低脂肪的天然滋补食品。用地瓜制作煎饼，是煎饼中最古老的传统方式。现在生活改善了，地瓜已经成为营养均衡的保健食物，常吃可以促进肠胃蠕动，有益肠胃健康，用地瓜与糯米粉、面粉等做成的煎饼，更是一道甘甜可口、百吃不厌的地道美食。

       地瓜，又叫番薯、红薯、甘薯等，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、钾、铁、铜、硒等多种微量元素，享有“长寿食品”之美誉。从中医食疗的角度来讲，地瓜味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有补脾益胃、通利大便、生津止渴的功效。

       糯米粉是由糯米研磨而成，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素，具有非常高的营养价值和保健能力，是一种温和的滋补品。从中医学的角度来看，糯米味甘性温，归脾、胃、肺经，有补中益气，固表止汗之功效。

       面粉是由小麦磨成的粉状物，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、B族维生素、维生素E，以及钠、钾、钙、磷、镁、铁等微量元素，可以补充人体日常所需要的营养，提高人体免疫力。从中医食疗的角度来讲，面粉味甘性凉，归心、脾、肾经，具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的功效。

       这道煎饼的烹制方法：将地瓜洗净，上蒸锅蒸熟，去皮，用勺子压成泥；混和适量的糯米粉、面粉和白糖，揉成面团，搓成条，攥成剂子，搓圆，压扁，静置10分钟左右；在平底不粘锅里加上比较多的猪油，加热后，将饼块放入锅中 ，煎至两面变色，一道香喷喷的地瓜煎饼就做好了。

小贴士：猪油，潮汕人俗称为猪朥，是烹饪的大好食材，炒菜香，能入药，煎饼用上它，味道特别香浓。