地瓜,是一种低热量、低脂肪的天然滋补食品。用地瓜制作煎饼,是煎饼中最古老的传统方式。现在生活改善了,地瓜已经成为营养均衡的保健食物,常吃可以促进肠胃蠕动,有益肠胃健康,用地瓜与糯米粉、面粉等做成的煎饼,更是一道甘甜可口、百吃不厌的地道美食。
地瓜,又叫番薯、红薯、甘薯等,含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、果胶、胡萝卜素、叶酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E,以及钙、钾、铁、铜、硒等多种微量元素,享有“长寿食品”之美誉。从中医食疗的角度来讲,地瓜味甘性平,归脾、胃、大肠经,具有补脾益胃、通利大便、生津止渴的功效。
糯米粉是由糯米研磨而成,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素E,以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等微量元素,具有非常高的营养价值和保健能力,是一种温和的滋补品。从中医学的角度来看,糯米味甘性温,归脾、胃、肺经,有补中益气,固表止汗之功效。
面粉是由小麦磨成的粉状物,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、叶酸、B族维生素、维生素E,以及钠、钾、钙、磷、镁、铁等微量元素,可以补充人体日常所需要的营养,提高人体免疫力。从中医食疗的角度来讲,面粉味甘性凉,归心、脾、肾经,具有养心益肾、健脾养胃、润肠通便的功效。
这道煎饼的烹制方法:将地瓜洗净,上蒸锅蒸熟,去皮,用勺子压成泥;混和适量的糯米粉、面粉和白糖,揉成面团,搓成条,攥成剂子,搓圆,压扁,静置10分钟左右;在平底不粘锅里加上比较多的猪油,加热后,将饼块放入锅中 ,煎至两面变色,一道香喷喷的地瓜煎饼就做好了。
小贴士:猪油,潮汕人俗称为猪朥,是烹饪的大好食材,炒菜香,能入药,煎饼用上它,味道特别香浓。
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