荷兰薯粿，潮汕粿品中的经典，饮食文化的一个缩影

       今天是端午节。在潮汕，荷兰薯粿，潮汕粿品中的经典，饮食文化的一个缩影人们将端午节与春节、元宵、清明、中元、中秋、冬至和除夕八个节日统称为时年八节。大凡时年八节，人们往往会制作各种寄托着一些美好的愿望的粿品，荷兰薯粿就是其中的经典。这种调味多样，风味独特的粿品堪称色香味俱佳。

       潮汕人俗称的荷兰薯，通常称为土豆，学名马铃薯，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、维生素A、B族类维生素、维生素C，以及钙、磷、铁、钾等微量元素，含有的复合碳水化合物，能提供身体所需的能量，含有的维生素C,相当于人体每日所需的近半，是高营养低热量的食物，对人体有很奇妙的作用，瘦人吃了能变胖，胖人吃了能变瘦。从中医食疗的角度来讲，荷兰薯味甘性平，归脾、胃、大肠经，具有和中养胃、健脾利湿、降糖降脂的功效。

       用荷兰薯制作荷兰薯粿，先将500克左右的荷兰薯洗净，蒸熟，去皮，碾成泥，混入150克左右的薯粉中，加入经烘烤并研磨的翅脯、切成丁并炒熟的肚肉和香菇，碾成粉的虾皮，切成粒的芹菜等配料，混合均匀，揉捏成团，搓成长条状，放入蒸锅中蒸熟，晾凉，切成片状，置于平底不粘锅中，用食用油煎烙至两面金黄色，即可蘸取鱼露、辣椒酱或沙茶酱食用。

       潮汕的粿品种类繁多，可以做粿的食材比比皆是；不同的粿品有着不同的特点，让人产生不同的情怀。用荷兰薯入粿做成的粿品，不仅保持了荷兰薯特有的风味和丰富的营养成分，而且还使这种泊来品融入到潮汕的饮食文化之中，体现了潮汕文化的多源性和深厚的历史底蕴，也体现出潮汕人认真精细的文化心理，成为潮汕饮食文化的一个缩影。