老菜脯煮粥，一道美味可口且可清热降火的营养粥

       潮汕人俗称的糜，就是我国的传统养生方法之一的粥。不同种类的粥有不同的营养功效和养生作用，在粥中加入潮汕传统佐食佳品老菜脯、鲜甜的虾米、天然的调味剂干贝，以及皮蛋、肉末等，就是潮汕一道美味可口且可清热降火的营养粥。

      菜脯，就是萝卜干，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B，以及铁、钙、磷等微量元素，以其色泽鲜艳、味道香甜、肉厚酥脆、咸香脆口，与潮汕咸菜、鱼露并称为“潮汕三宝”而闻名国内外。潮汕独具风味的老菜脯，不仅口感极佳，百吃不腻，更是消食开胃、止咳化痰的药膳佳品，被称之为肠胃保护神。从中医食疗的角度来讲，老菜脯味甘性凉，归脾胃经，具有化痰平喘、清热理气、消肿血瘀的功效。

       皮蛋也叫松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋或泥蛋等，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，营养价值与鸭蛋不相上下，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒等微量元素，不单是美味佳肴，还具有一定的药用价值。从中医食疗的角度来讲，皮蛋味辛甘性凉，归肺、脾、肾经，具有清热消炎、养阴润肺的功效。

       干贝又称瑶柱，是扇贝的干制品，其鲜品俗称带子，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，还含有丰富的谷氨酸钠，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，素有“海鲜极品”的美誉，是天然的调味剂。从中医食疗的角度来讲，干贝味甘咸性平，归脾、肾经，具有滋阴补肾、和胃调中的功效。

       这道粥品的烹制，首先，用清水预先将干贝浸泡一两个小时，将所需的虾米剥壳，把皮蛋剥壳，切成小块，把肉末溶于水中，将老菜脯切成丁，同时准备好葱珠；接着，用电压力锅煮出一锅颗粒分明的白粥，改为汤锅，将老菜脯、虾米、干贝和肉末加入到适量的清水中，沸煮一会儿，加入皮蛋和葱珠，用鲍汁蚝油调味，再将白粥倒入，搅拌均匀，即可舀起食用。