三伏天要吃养阳食物,可是又怕上火。韭苔有着“起阳草”的美称,凉薯是夏季清热解渴的好食物,两者温凉搭伍,再加上高蛋白、低脂肪、低热量的鱿鱼,三者一起烹饪,就是一道非常不错的家常菜,不仅味道鲜美,而且三伏天补阳气不上火。
韭苔,也就是韭薹,又叫香葶,是韭菜开花的嫩茎,潮汕人称为韭菜花,不仅口感鲜嫩,价格便宜,营养价值也很高,含有大量的高蛋白、脂肪、糖分,矿物质、多种维生素、膳食纤维,以及天然挥发油和硫化物,具有“起阳草”的美誉。从中医食疗的角度来讲,韭苔味辛性温,归肾、胃、肝经,具有补肾益胃、疏肝理气、益肺气、行气血的功效。
凉薯,学名叫豆薯,也叫沙葛等,潮汕人俗称芒光,含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质、膳食纤维、硫胺素、核黄素、叶酸、维生素C、维生素B6、维生素A、维生素E、维生素K,以及钙、铁、锌、铜、磷、硒等微量元素,还含有以胶体形态含于细胞原生质中的菊粉,可以控制血脂,降低血糖,促进矿物质的吸收,调节肠道微生物菌群等。从中医食疗的角度来讲,凉薯味甘性凉,归肝、胃经,具有清热消暑,生津止渴,健胃明目的功效。
鱿鱼,也被称为柔鱼和枪乌贼,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、牛磺酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E,以及钙、镁、钠、钾、锌,铁、硒,碘,锰、铜等微量元素,具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点,营养价值毫不亚于牛肉和金枪鱼。从中医食疗的角度来讲,鱿鱼味咸性凉,归胃、肾经,具有滋阴养胃、补虚润肤的功效。
烹调这道家常佳肴时,首先,将新鲜的鱿鱼开膛破肚,剔去软骨、墨胆和双眼,洗净;接着,摘去韭苔根部的老化部分,洗净,切成小段,把凉薯洗净,刨皮,切成丝,同时准备好蒜瓣;炒锅上火,将蒜瓣爆香,加入鲜鱿翻炒片刻,先起锅,再接踵投入凉薯丝和韭苔,翻炒一会儿,投入先前起锅的鱿鱼,加入少许的白糖提鲜,用蚝油和鸡精调味,即可起锅食用。
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