棱丝瓜炒鸭脯肉，一道鲜美爽脆且可滋阴养胃的家常美味

       民俗中，有“大暑不补，秋冬受苦”的说法。补什么呢？民俗中，又有一句“小暑吃豆，大暑吃肉”的说法。夏季吃肉，食用鸭子最为合适，不肥腻又是凉性食物，既能补充营养又能去除暑热，是三伏天进补的优良食材；将其与棱丝瓜一起烹饪，就是一道鲜美爽脆且可滋阴养胃的家常美味。

       鸭肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E，以及钾、钠、氯、钙、磷等微量元素，其优质蛋白含量在15%左右，比猪肉高，脂肪含量则要比猪肉低一半以上，饱和脂肪酸占比较低，不饱和脂肪酸含量高，脂肪酸组成相比其他肉类更为健康。特别是鸭脯肉，去皮后，脂肪含量仅为1.5%，绝对是“名副其实”的低脂肪高蛋白食物。从中医学的角度来看，鸭肉味甘性凉，归肺、胃、肾经，具有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津的功效。

       棱丝瓜，也就是有菱丝瓜，北方人叫棱瓜，潮汕人俗称角瓜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素C，以及钙、磷、铁等微量元素，还含有皂苷、植物黏液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸等营养物质，具有不错的营养价值。从中医食疗的角度来讲，棱丝瓜味甘性寒，归肺、肝、胃、大肠经，有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。

       烹饪时，将新鲜的鸭脯肉洗净，晾干，切成薄片，用蚝油、料酒、酱油和白糖调成的酱汁腌制起来，再裹上一层生粉和一层食用油；将棱丝瓜洗净，刨去棱角，留下一层表皮，对半切开后斜切成片，同时准备好葱段和蒜瓣；炒锅上火，将蒜瓣爆香，放入鸭肉翻炒片刻，先起锅，再将葱段爆香，加入棱丝瓜翻炒一会儿，将鸭肉重新放入，用鸡精调味，即可起锅食用。