【本期厨师】：候新庆
【主持人】：王雪纯
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候，丰盛的菜肴摆满一桌，阖家团聚，其乐融融。
“新年到，鸡鸭鱼肉往家抱”，而在中国许多地方更有“无鸭不成席”之说，来到了南京，自然要奉上一道地道的-盐水鸭
【主料】:鸭子。
【调料】：盐、桂皮、花椒、八角、小茴香、白芷。
【做法】：
1、盐水鸭处理。
鸭子最好挑选3-4斤的白条鸭，清洗后放入清水浸泡1个半小时。将炒好的花椒盐均匀涂抹在鸭子内、外，腌制2个小时。
2 、卤制盐水鸭。
腌制好的鸭子要经过两次卤制入味。鸭子要在卤水中浸泡2小时后取出风干，之后还要将鸭子再次浸泡在卤水中两个小时，然后取出风干备用。
3、煮制盐水鸭。
清水中放入葱、姜小火煮，鸭子反复浸泡在水中使其受热均匀后，再全部放入锅内小火煮40分钟。
