零失败的蛋糕卷

这款风靡一时的小四卷，它的成功率是极高的，容易卷，不易裂，爱吃蛋糕卷的朋友怎么可以错过这款美味，吃货的本质就是知道一样美味都希望可以亲手制作，享受一下美味诞生的过程，那感觉好极了。

材料

蛋白 4个、糖 10g（加入蛋黄中）、糖 30g（加入蛋白中）、色拉油 40g、低筋粉 40g、蛋黄 4个、牛奶 40g、、细砂糖 15g（加入淡奶油）、淡奶油 150g。

步骤

1、准备好食材；

2、蛋白分次加入细砂糖，打发，同时烤箱230度开始预热；

3、打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态；

4、蛋黄加入牛奶、色拉油，搅拌均匀；

5、然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态；

6、将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀；

7、方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟；

8、烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用；

9、蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，直到可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转，抹上淡奶油；

10、卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片；

11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的哈。

小贴士

1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂；

2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

3、方子里的模具是28*28cm，可以不垫油纸，做个这个看个人喜好，我是垫了，方便取出蛋糕，如果不是部粘盘，一定要记得铺油纸哦。