这款风靡一时的小四卷,它的成功率是极高的,容易卷,不易裂,爱吃蛋糕卷的朋友怎么可以错过这款美味,吃货的本质就是知道一样美味都希望可以亲手制作,享受一下美味诞生的过程,那感觉好极了。
材料
蛋白 4个、糖 10g(加入蛋黄中)、糖 30g(加入蛋白中)、色拉油 40g、低筋粉 40g、蛋黄 4个、牛奶 40g、、细砂糖 15g(加入淡奶油)、淡奶油 150g。
步骤
1、准备好食材;
2、蛋白分次加入细砂糖,打发,同时烤箱230度开始预热;
3、打发至湿性偏干性发泡,提起打蛋头是小弯钩的状态;
4、蛋黄加入牛奶、色拉油,搅拌均匀;
5、然后筛入低筋粉,拌至无颗粒状态;
6、将蛋黄糊和蛋白混合,切拌均匀;
7、方形烤盘刷油,然后倒入蛋糕糊,震荡出气泡,表面抹平。放入预热好的烤箱中层,上下火210度烤30分钟;
8、烤蛋糕卷的过程,将淡奶油打发至硬性发泡,然后放冰箱保存备用;
9、蛋糕体出炉后不用倒扣,直接装在烤盘里冷却,直到可以卷的时候(温温的状态)才倒出来,然后再翻转,抹上淡奶油;
10、卷起,放冰箱冷冻层定型10分钟,取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片;
11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的哈。
小贴士
1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮,才不会连皮。但是不能时间太长,不然水分尽失,蛋糕干裂;
2、出炉后不要急于倒扣,冷却到温温的时候才倒扣,然后翻转抹上淡奶油,卷好后定型再切片。
3、方子里的模具是28*28cm,可以不垫油纸,做个这个看个人喜好,我是垫了,方便取出蛋糕,如果不是部粘盘,一定要记得铺油纸哦。
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