零失败的特色小吃:开口笑

开口笑是中国传统的中式小点心，老北京的著名油炸小吃品种，因其经油炸后周身开裂如咧嘴笑而得名。开口笑做法简单，味道酥脆，甜美，风靡全国各地。即便如今中西式糕点琳琅满目花样繁多，开口笑也依然受到大众的欢迎。 特别是节日期间做来品尝，取个好意头，希望我们每天都有开口笑，年年都在笑哈哈。

开口笑

· 主料 ·

低筋面粉 | 200克

鸡蛋 | 1颗（全素食者可直接去掉）

白糖 | 50克

植物油 | 10克

泡打粉 | 2克

食用碱面 | 1克

白芝麻适量水 | 20g

· 做法 ·

1. 先把低筋面粉，泡打粉，食用碱面混合备用。

2. 鸡蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽搅打完全融合，至少搅打2分钟。

3.  筛入粉类混合物。

4.  揉成面团醒十分钟。这里可以自己调节一下面团的软硬度。

5.  搓成圆柱形长条。

6.  分成相等的小剂子，每个10克左右。

7.  搓圆。

8.  把小剂子用湿布滚潮湿，放入白芝麻里面滚一下再用手团实一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

9.  全部做好再进行下一步。

10.  油烧至7成热下锅改小火炸。

11.  个个开口笑了，要小火多炸一会儿才会脆透的。

12.  又香又脆