鸭脖的独家秘制方法，鸭脖所用的香料全公开，风靡大街小巷

鸭脖做为民间特色小吃，风靡全国各地，卤制鸭脖其风味独特，香辣开胃，迅速走进千家万户。如何做出一道美味又健康的鸭脖，是每个吃货心中的呼声！今天就教大家做一道香辣爽口、细腻耐嚼的馋嘴鸭脖。

主材：鸭脖10斤，色拉油700g。

腌料：清水12斤（没过鸭脖为准），干辣椒50g，花椒50g，八角2g、香叶2g、陈皮2g、小茴香2g，盐250g，姜50g，

葱100g，蒜100g，料酒50g。

香料：蚝油150g，辣子酱2瓶，海鲜酱1瓶，辣椒干160g，姜50g，葱50g，蒜100g，花椒50g，八角15粒，香叶10片，山奈10片，桂皮1块，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10g，橙皮3块，白芷3片。

卤料：骨头汤12斤，红曲粉（以汤为红色为准），糖色150g，盐40g，味精50g，鸡精50g。

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做法：

1、鸭脖清洗干净，把腌料当中的香料用纱布包好，一起放入清水中，腌渍12个小时，腌好后把鸭脖用沸水飞下水，把血水冲干净，然后捞出沥水备用。

2、开火，锅里倒入色拉油，把香料全部倒入炒香。

3、卤料在炖桶内搅拌调好，把炒香的香料和沥好水的鸭脖倒入炖桶内，烧开后改为小火熬煮30分钟左右，捞起后刷上原汤里的卤油，放凉后切段即可。

这道鸭脖的做法简单，只需3步就能做出一道美味的鸭脖子。在腌制的时候可以把香料放在清水中烧开放凉后再腌，这样更容易入味。在卤鸭脖的时候，红曲粉可以根据个人喜好加多少，放的越多，卤出来的鸭脖辨色越红。打算自己创业做卤食的，这遍文章可以收藏好，对您会有帮助的！