西班牙好味

好的西班牙料理並井一定要在昂貴的餐廳中才能享用得到·事實上即使是路邊的小酒館,或者在私人家中·都有讓人意想不到的驚喜。新鮮的地區性食材·在每道料理中扮演著關鍵的角色·而西班牙各個省份的氣候丶地理環境與歷史,更造就出各區多元性的美食。

西班牙海鮮飯Paea

東北方的加泰隆尼亞省 Catalunya以橄欖、葡萄園、海鮮等料理聞名·而獨特的醬汁更是讓此區美食迷人的要訣素有「西班牙米鄉」之稱的瓦倫西亞·更以西班牙海鮮飯聞名全球這種原屬於大雜燴式的農家飯以生猛的海鮮(有時會加入雞肉兔肉等肉類)搭配米飯·再加入不同的蔬菜與蕃紅花烹飪而成的佳餚,尤其以燒焦的米飯鍋巴更令人垂涎三尺呢! 

現今這道海鮮飯已成為西班牙的國菜·在全國任何地方都能品嘗到,有的還會以細短的 Fideos義大利麵取代米飯成為海鮮麵。

火腿 Jamon

西班牙的火腿種類繁多,主要分兩大類:伊比利亞火腿與塞拉諾火腿。伊比利亞火腿是以伊比利亞種的黑豬肉製作;塞拉諾火腿則是以白豬肉製成。-一般而言,伊比利亞火腿的内質細腻、自然香氣濃郁丶口感較好價格普比塞拉諾火腿高出許多;而同類火腿,又會因產地丶部位、放養方式等條件影響價格丶等級。 

橄欖油 Aceite de oliva

行經安速魯西亞( Andalucia)的小鎮之間,橄欖樹就像一朵朵綠色圆球,通布平原緩口坡,尤其從高處向下望,綿延不絕的橄欖林就在眼前展開,數量之多足見西班牙不愧為全球最大的橄欖油生產國橄欖樹多在秋天結果,每年11月為產季,可直接食用或榨油,年平均產量約80公噸左右,安達魯西亞是西班牙橄欖園最多的地方,據統計,歐洲所使用的橄欖油1/3就來自安逵魯西亞這為西班牙賺進大筆收益的農產品,是安達魯西亞飲食中相當普及重要的食材。無論是初收的綠果實·或是深秋轉為紫黑色的果實·清洗後以食鹽醃製,就是餐廳常見小菜;而橄欖油更是廣泛用在食物的烹調料理或直接淋在烤麵包( tostada)上食用 。

炖牛尾 Rabo de Toro

由於鬥牛風氣興盛,燉牛尾也成了安達魯西亞的名菜之一·其中又以哥多華和隆達最為有名牛尾先以蜂蜜醃製過·再連同水果一同熬煮·煮到完全入味丶肉質軟嫩、膠賀盡出 。

番茄冷汤 Gazpacho

風光明媚丶長年陽光普照的安達魯西亞,豐美的農作物和食物素材←使得該區的料理,幾乎可說是西班牙歷史最悠久的一塊。大航海時代哥倫布從塞維亞出發朝新大陸邁進·他從這片新世界中帶回的不只是黄金和白銀還包括玉米丶胡椒

蕃茄和馬鈴薯等農產品,使得今日的歐洲大陸有了更多的食物選擇安達魯西亞聲稱擁有最厲害的蕃茄冷湯:這種以番茄為基底的新鮮蔬菜湯

源自於當地炎熱的氣候·據說有防止中暑的功效

烤乳猪 Cochinillo Asado

烤乳豬是塞哥維亞的特產,用3~4公斤大的小豬,以大蒜和丁香等香料浸泡後再以藥草薰烤,上桌時必須達到皮脆肉嫩丶能夠直接以盤子切開的程度1898年開業的創始老店康烛多餐廳至今天天生意興隆塞哥維亞街頭的其他餐廳也紛紛以烤乳豬為招牌·吸引遊客。 

油条 Churros

西班牙式的炸油像·同樣經常出現在早餐桌上。不過西班牙人發現它和熱巧克力滋味頗搭·所以又喜歡把它拿來沾熱巧克力·也是當地常見的吃法 。

La tortilla西班牙蛋饼

是一種很常見的家常菜·念起來很像「偷剔牙」,就是馬鈴薯加蛋攪拌煎成的蛋餅,很容易飽腹。不同的食材所作成的蛋餅也有不同的名稱,如純粹以馬鈴薯和洋蕙烹調而成的蛋餅;以火腿、大蒜丶蕃茄烹調的;格拉那達著名的「薩克羅蒙提的偷剔牙」 Tortilla delSacromonte)裡面則加了豆丶羊腦和羊睪丸。

炸魚 Pescados Fritos

炸魚也是安速魯西亞的名產簡單地炸過後即可上桌,吃之前淋上清爽的檸檬汁提味 。