塞哥维亚( Segovia)最著名的除了矗立在古城入口处的古罗马高架引水渠和悬崖岬角的阿尔卡萨城堡外,另外个大名鼎鼎的就是西班牙烤乳猪。塞戈维亚是西班牙烤乳猪是发祥地,品尝这道源自塞戈维亚的名菜,是游单上必不可少的项目。塞哥维亚( Segovia)最著名的除了矗立在古城入口处的古罗马高架引水渠和悬崖岬角的阿尔卡萨城堡外,另外一个大名鼎鼎的就是西班牙烤乳猪( ochinillo asado)塞戈维亚是西班牙烤乳猪是发祥地,品尝这道源自塞戈维亚的名菜,是游单上必不可少的项目。
然而要在塞戈维亚吃到最正宗的烤乳猪那就一定要去当地最著名的百年老字号餐厅 Meson de candido(坎迪多),这间餐厅自1786年开业至今已两百多年,它使用独特秘方制作的烤乳猪,以其美味可口而闻名于西班牙。
光顾的客人包括西班牙国王卡洛斯、王后以及众多大牌明星、要员。餐厅很好找,就在位于阿索圭霍广场( Plaza delAzoguejo)古罗马高架引水渠旁。
游览完毕整个塞戈维亚整个古城后,品尝独特风味西班牙烤乳猪。周末这家老字号的餐厅生意很好,若不定位的话不一定能顺利品尝到美味的大餐,前一天让导游事先打电话帮我们预留座位,省下等位的烦恼。在 Candido,最吸引我们的除了新出炉香味扑鼻的烤乳猪外,另一个重要的项目就是观赏古老又隆重的切猪仪式。当然并非每位食客都那么幸运可以亲眼目睹这一场别有情趣的仪式,通常只有名人到场,老板才会亲自出场表演以示欢迎。我们又立马叫和老板相熟的导游去帮我们开后门。
目前餐厅的老板安东尼奥坎迪多已是餐厅的第四代传人。欢迎仪式并非讲几句话、拍拍手而己,而是按传统用饭店里盛菜的白瓷盘作为切乳猪的“工具”,完成切割后老板会随手抛出瓷盘,由瓷盘落地的碎裂声来证明烤乳猪的货真价实。盘子的粉碎声替代了老板的“欢迎”声,整个过程在30秒钟内结束,干利索,这就是塞戈维亚在品尝烤乳猪前别具一格的欢迎仪式,相当有趣。 Candido餐厅属于典型的西班牙建筑风格,装饰古朴典雅。地处塞戈维亚古城罗马高架引水渠旁的广场,占据了绝对有利的地理位置,风景独好。这间餐经营的烤乳猪己在当地久负盛
名,据说,当年海明威和罗兰等名人都在这里流连忘返。
Candido是一家典型的家族企业,一代又一代的传人接替管理着这家餐厅。很多年迈的长者仍坚守在第一线为食客服务。在他们的心中都有一个坚定的信念,要将这家祖辈留下的餐厅永远的传承下去。餐厅的门前也有餐厅第三代传人坎迪多先生的雕像,正是他成功扩大了家族企业的规模,并倾注其一身将烤乳猪事业发扬光大、名扬四海。他在世时,西班牙皇室还给予他颁发了卡斯蒂亚旅馆酒店业大师的头衔。下午13:30餐厅刚开始营业(西班牙人习惯于14:00开始正式用午餐),大伙乘上菜的那段时间内拿着相机参观餐厅内部别致的装潢布置。据说这家餐厅的前身,是罗马官兵经常围坐在一起喝酒、吃烤猪肉的小棚子。时过境迁,小棚子己经演变成大饭店。老板将手持瓷盘在烤得很脆的乳猪身上切下三“刀”,一横,二竖,将乳猪切割成6块。坎迪多切好乳猪后,伴随着一句“BuenAprovecho!(祝好胃口)”,他潇洒的把盘子扔了出去,盘子在空中呈飞速旋转的姿态飞了出去,最后重重砸在了地面上摔得粉碎!切完之后再由服务员将肉分到客人的餐盘里
西班牙烤乳猪属于西班牙中部菜。和中国的脆皮乳猪不同,西班牙乳猪的皮软而韧,想咬开都有一定难度,不过它的肉就极多汁且软滑嫩。这是一道手工菜,选1.5公斤的猪仔以牛油、迷迭香、蒜蓉涂抹好后放入焗炉焗一个半小时,其间要不断淋入葡萄酒和撒胡椒粉,非常考师傅耐心。刚出炉的小猪仔,里面的脂肪已经被烤成半融化状态,入口即化,甘香无比,还带着淡淡香草味,比中式烤乳猪更肥美软嫩,不过吃多几块就易腻口。西班牙的烤乳猪有“三三定律”:严格选用出生三周的幼崽(在此期间,它们只能喝母乳),在炉里慢火烤三个小时,食客再花三个小时享用它。虽说看着有些残忍,但味道的确非常不错
西班牙有一道特色菜十五世纪的卡斯蒂亚汤。制作方法:加热的平底锅融化猪油或食用油,加入大蒜。当国内食材稍呈金黄时,加入火腿及面包片。油煎两分钟,加入甜椒份。倒入高汤或谁,烹饪至熟,置于砂锅内,再加入烤箱中水煮的鸡蛋 。
