打小就爱吃排骨，无论是煲汤还是红烧我都一概不拒，念书的时候妈妈和奶奶都会烧各种排骨给我吃，说是长个儿，不过我在乎的倒不是长个子，而是妈妈和奶奶烧的排骨实在是美味，每一次吃都十分满足，奶奶的拿手菜是排骨汤，妈妈的拿手菜便是这豆豉蒸排骨了，因为从小爱吃，也愿意学，现如今这道豆豉蒸排骨也是我的拿手菜了，说到这豆豉蒸排骨，那可是一道非常有名的粤菜呢，广东传统的早茶点心里面就有豆豉蒸排骨噢。
虽然市面上很多豆豉蒸排骨的做法，但往往都是千篇一律，变来变去到底还是传统做法更为受欢迎，新鲜的猪肋排反复清洗之后腌制码味，要想做出脍炙人口的豆豉蒸排骨，这其中每一步都至关重要，值得学习。排骨一直都是家庭主妇的最爱，孩子青少年的时候，多做给孩子吃能补钙长个子，老人吃也能补钙防止骨质疏松，而且这排骨做法简单易学，您要是看一遍，相信就可以在家轻松做出来，接下来请浏览详细做法。
【材料】：猪肋排2根、生姜1块、小葱2根、大蒜子4瓣、豆豉适量
【调味料】：食盐少许、蚝油适量、生抽3勺、料酒适量、胡椒粉少许
【制作步骤】：
1. 将肋排洗净砍成小块备用，可以让猪肉店的老板代劳。洗净的小葱切成葱段，大蒜子及豆豉切成末、生姜切成片备用。
2. 腌制排骨。砍好的排骨用清水多冲洗几遍，去除血水，然后放在大碗中，将准备好的葱段及姜片也放入碗中，倒入适量料酒及胡椒粉，用筷子搅拌均匀腌制20分钟。
3. 腌制排骨的期间，将锅烧热，放入适量色拉油，先下入蒜末小火煸香，再下入豆豉炒香，炒香后出锅备用即成油豆豉。（这一步能更好的激发豆豉和大蒜的香味）
4. 待排骨腌制好，挑去姜葱把水分沥干，再倒入适量蚝油及生抽，调入少许食盐he 胡椒粉，再将炒香过的大蒜豆豉放入碗中，充分搅匀后加入适量淀粉拌匀。
5. 处理好排骨，将排骨整齐的码放在圆盘中。
6. 然后将盘子放入上汽的蒸锅中，大火蒸25-30分钟即可。
7. 排骨蒸好出锅，最后撒上葱花就完成了。
这菜一出锅，香味整个从厨房飘到了客厅卧室，女儿都像个小馋猫一样，迫不及待想吃，这排骨吃到嘴里鲜美可口，酥软酥软的，您学会了吗？
【小贴士】：
大蒜子和豆豉一定要炸过，这样才会更香。
生粉是必须的调料，放了生粉，就能对排骨更好的形成一个保护层，这就是排骨酥嫩的秘诀。
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