不同尺寸的戚风蛋糕如何换算！大梅戚风配方

大家好，我是大梅，继上次发了烘焙中的数学问题之后有很多同学问戚风蛋糕的尺寸，为了方便大家，我在这里把所有尺寸的戚风蛋糕配方，全部列出来，供参考。详细制作方法请看之前的视频

另外我用的鸡蛋是50g左右，如果大家鸡蛋比较大，就要相应的减少鸡蛋的用量，比如说我的8寸用了6个鸡蛋，每个50g，一共是300g，如果你的鸡蛋一个有60g，就用5个鸡蛋就可以。建议大家还是使用50g的标准鸡蛋。

此配方中的油只要是无色无味的植物油都可以，但是不建议使用橄榄油，花生油等异味太大的油，做出来的蛋糕会有异味。另外，水可以换成牛奶，但是更换之后蛋黄糊会浓稠一些，问题不大。最后，在蛋白中可以加入白醋或者柠檬汁，可以帮助打发，但是并不是必须的，如果做出来的蛋糕有腥味，可能是你的鸡蛋不够新鲜，如果希望避免这个味道，也可以替换5g左右的水为柠檬汁，或者用柠檬刨刀刨一些柠檬皮屑进去，会让蛋糕有柠檬的香气。

4寸蛋糕：

不建议单独做1个4寸，因为有的4寸模具很小，用一个鸡蛋，可能存在蛋白打不起来的问题，建议是一次做2个4寸，可直接用6寸配方

配方，鸡蛋1个，玉米油10g，糖10g，水10g，低筋面粉17g

5寸蛋糕：鸡蛋2个，玉米油20g，糖20g，水20g，低筋面粉34g

6寸蛋糕：鸡蛋3个，玉米油30g，糖30g，水30g，低筋面粉50g

7寸蛋糕：鸡蛋4个，玉米油40g，糖40g，水40g，低筋面粉70g

8寸蛋糕：

小8寸：鸡蛋5个，玉米油50g，糖50g，水50g，低筋面粉85g

大8寸：鸡蛋6个，玉米油60g，糖60g，水60g，低筋面粉100g

因为8寸模具差异比较大，所以给出5个和6个鸡蛋的配方，我一般是用6个鸡蛋，但是如果大家的模具比较小，建议用5个鸡蛋。

9寸蛋糕：

鸡蛋7个，玉米油70g，糖70g，水70g，低筋面粉120g

10寸蛋糕

鸡蛋9个，玉米油90g，糖90g，水90g，低筋面粉155g

11寸蛋糕

鸡蛋10个，玉米油100g，糖100g，水100g，低筋面粉170g

12寸蛋糕

鸡蛋12个，玉米油120g，糖120g，水120g，低筋面粉205g

我这个配方是比较低糖的，6寸的蛋糕糖可以增加到50g，但是就不建议再减少了，因为这个糖真的很少了，继续减少蛋白的膨胀力会相应的弱很多，另外，大的蛋糕失败率会比较高，不建议新手操作哦！

希望大家都可以吃到好吃又蓬松的戚风蛋糕！