很久没吃过灌汤小笼包了，记得读书的时候经常买来吃的，那个时候一次就可以吃上十几二十个，那个味道真是太好吃了，鲜美而又不腻，想起都流口水了......唉，不说还好，一说嘴又馋了，平时上班没空弄，今天周末，动起手来，一定要好好慰劳一下自己！下面推荐的是用猪皮为主材料做的灌汤包，各位亲们也可以根据自己的口味挑选主食材的，比如选择鸡肉或者其它肉的。
= 材料配方 =
去皮猪前腿肉
500g
普通中筋面粉
300g
淀粉
50g
葱和姜
25g+25g
新鲜猪皮
200g
糖
5g
盐
5g左右（根据咸淡添加）
料酒
熬猪皮10g，拌肉馅10g
花椒
5颗
清水
熬猪皮600-800g左右，和面170-210g左右
醋
适量
姜丝
适量
步骤1：
将猪皮洗净过水煮一下，再把猪毛和肥油去掉切成小块，加入水（猪皮的3-5倍），花椒，黄酒，姜片，醋，大火煮15分钟再小火煮20分钟，煮好后冷却，取出姜片，用破壁机打碎。这样猪皮和汤的融合会更好。汤汁倒入容器进行冷藏2小时以上（急冻30分钟左右）即可，再切成小块备用。
步骤3：
把剁好的肉馅加入盐，糖和料酒进行搅拌（先顺方向搅再反方向搅，这样更容易拌均匀），然后加入猪皮冻一起搅拌（肉和猪皮冻的比例最好是1:1，也可以根据个人的要求酌情加减，猪皮冻多则汤越多，猪皮冻少则汤越少），拌好的馅冷藏好备用。如果有人喜欢吃鸡精或者味精什么的，可以适当加一些进去的哈，我不太喜欢这个味道，所以没加这些调味料进去。
步骤4：
普通中筋面粉加淀粉温水和面至光滑，用保鲜膜包好静置醒面30-60分钟（各位亲，醒面的时间比较长，可以把这个步骤放在第一位的哦，然后再拌肉什么的，这样会省很多时间的哈，本人很久没做灌汤包了，所以今天做的时候浪费了一些时间，没学会合理利用时间，哈哈哈哈.........），再把面团分成10-15克一份的小面团，再盖上保鲜膜防干，再醒面15-20分钟，然后擀成中间厚，四周薄的面皮就可以包馅了。
步骤5：
蒸包子的时候一定要在蒸笼里面放上油纸，不然会粘底的。还有要谨记要先把水烧开了再架上蒸笼蒸，蒸的时间看包子的大小蒸6-7-8分钟即可！切记不可以蒸老了，时间过长就会肉老汤少了，切记，切记！
步骤6：
哈哈哈哈哈，开吃咯！开吃咯！吃灌汤包没有醋是不行的，醋可以提高包子的美味哦。嘴馋了那么久，等不及了，看看我今天可以吃下几个？哈哈哈哈........各位亲，不要流口水哈，赶紧动起手来！
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