8寸巧克力戚风蛋糕（不开裂版）的做法

8寸巧克力戚风蛋糕（不开裂版）

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戚风蛋糕是一款让人头疼的基础蛋糕，怎么讲呢？失败率高，使用率高。希望友友们可以通过这个配方成功的做出完美的蛋糕哦！

用料

• 调和油
  50克
• 牛奶

  
  60克
• 低筋面粉
  75克
• 可可粉

  
  10克
• 鸡蛋

  
  5个
• 醋

  
  几滴
• 细砂糖
  65克

小技巧

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  00:56
  一招辨别鸡蛋是否新鲜

做法

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  1.将调和油和牛奶倒入无油无水的盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
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  2.面粉和可可粉过筛待用。
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  3.过筛后的面粉和可可粉，加入搅拌好的油和牛奶中。
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  4.用搅拌刀翻版均匀，千万不可以搅拌哦！
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  5.鸡蛋用分离器把蛋清和蛋黄分开，蛋清放入无水无油的打蛋盆里，蛋黄放入面糊里。
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  6.把蛋黄用翻版和碾压的手法和面糊翻版均匀，千万不可以搅拌。


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7.蛋清里加几滴醋，用电动打蛋器打发至有鱼眼泡时如图，加入三分之一糖。



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8.继续打发至大的鱼眼泡消失，泡沫细腻，再次加入三分之一细砂糖。



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9.继续打发至蛋白出现纹路，五分发左右加入剩下的细砂糖。



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10.烤箱如图加水150度预热10分钟。上面放网，网上放个烤盘放些水，下面放烤盘。



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11.回来继续打发蛋白，打到9分发如图，有个尖尖角刚刚好，蛋白不要打太干哦！



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12.取出三分之一的蛋白加入面糊中，用翻版的手法翻版均匀，不可以搅拌。



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13.再加入三分之一的蛋白翻版均匀。



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14.翻版均匀的面糊倒入8寸的磨具中，轻轻震动把大的气泡震出。



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15.放入烤箱，150度上下火，时间50分钟。



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16.烤30分钟时取出水跟网，再烤20分钟。



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17.时间到了马上取出蛋糕，轻轻震动蛋糕使热气排出。



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18.并且马上倒扣在网上冷却，直到完全冷却才可以脱模，如果不这样做蛋糕会塌陷。



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19.完全冷却的蛋糕，用手轻轻的顺着边缘，把蛋糕和磨具分开，千万不要急，要不就不完美了。



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20.用手轻轻剥开的蛋糕是不是很漂亮呢？



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21.让我们切开来看看内部组织。



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22.再用手试试柔软度，非常的好。

小贴士

1.蛋白的打发很重要，盆里不可以有一点水、蛋黄和油，不然打发不好。
2.翻版手法很重要，有必要友友们看看视频再做。
3.操作时间很重要，如果慢了蛋白就会消泡，做的蛋糕就不会高。
4.烤箱加水是为了不开裂。