今天我们做个无油无糖的，非常健康的黑米面包。黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。（来源于百度）
【功效】黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
特意去网上查了一下黑米适合和什么食材搭配，都有哪些好处，把图扒下来给大家看一下。（图片来源于网络）
大家可以在面包里搭配一些你喜欢的食材哦，非常的养生。
我今天用的面包粉是新良的黑米面包粉，这个面粉我觉得挺好的，配料表里边包含小麦粉、黑米粉、芝麻粉，谷朊粉。谷朊粉有的朋友可能不太了解，我也是不太了解，所以百度了一下。
谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦（面粉）中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，含有人体必需的15种氨基酸，是一种营养丰富、物美价廉的植物蛋白源 。由于其自身具有的粘弹性、延伸性、薄膜成型性、吸脂性和良好的机械性能，谷朊粉被广泛应用于面条、方便面和面包等食品工业的实际生产中，也可用于肉制品中保持水分以改善储藏品质，同时也被作为基础材料加入到高档水产饲料中。
材 料
黑米面包粉250克
水或者牛奶170克
盐3克
干酵母3克
特殊说明：
根据每个人使用的面包粉吸水性不同，水量请自行增减，最后和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手，但是面团不会软塌塌的状态就可以了。
做 法
配方里的所有食材放入揉面桶内，揉成一个表面光滑的面团。不需要出膜。面团光滑即刻。揉好的面团温度尽量不要太高，不要超过26度。然后面团放入一个大碗中。
放在温暖的地方发酵。可以面包机，可以烤箱、可以微波炉、可以室温，如果室温的话表面要覆盖好保鲜膜。但是切记发酵温度不能超过28度，湿度在75%。如果是28度的话大概可以发酵60—80分钟，具体还要看面团的实际状态决定。
我把面团放在28度的烤箱里发酵了80分钟左右，手指蘸干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷说明发酵完成。如果洞口有轻微回缩，也算发酵完成。
面团倒出来，轻轻排气，分成四份。
揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好以后把面团拍扁，拍的时候注意手背是拱起来的。
然后面团翻面，90度旋转。
从上至下卷起来，每卷一下都要按一下接缝。
最后底边捏紧，压在下边。
虽然是无油无糖的面包，根据自己的口味也可以添加些其他馅料。可以按照上边发的那个食材搭配表添加几样其他馅料。这样做出来的面包更营养。
面团整形好以后放入烤箱上层，底下放45度左右的热水。如图所示。放入烤箱，还是用28度发酵60分钟。
发酵的原来的2倍大即可，手指蘸面粉按一个小坑，有轻微回弹就说明发酵完成了。
预热的时候在烤箱底部放烘焙石。上下火220度预热15分钟。最好面团提前取出，提前把烤箱预热上。
预热的时候面团表面晒一些面粉，用小刀划口。
烤箱预热完成，在烘焙石上浇一些水，冷热水都可以。浇完水以后会有蒸汽。然后赶快关门，再去拿我们的面团，放在烤箱中层，上下火220度烤18分钟。这个面团因为比较小，所以不用烤那么久。
烘烤完成就马上取出来放在烤架上晾凉。
面包晾30分钟就可以吃了哦，不要吃刚出炉的面包，伤胃。
三天之内吃不完，就装在保鲜袋里，放进冰箱冷冻保存。吃之前取出来，表面喷水，放入180度烤箱内烘烤5—10分钟。我个人特别喜欢吃再次加热过的欧包，表皮特别的脆，搭配火腿鸡蛋什么的我觉得特别好吃。
Tips
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包，建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。
6、做好的面包要想保持刚烤完最柔软的状态，就在刚出炉后不等放凉马上拿到冰箱里冷冻起来。吃之前提前拿出来解冻，然后再回烤1-2分钟。第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。
7、做面包最重要的两点请记住：揉面和发酵。第一揉完面一定要检验有没有出膜。第二发酵一定要到位。具体的发酵方法在视频和步骤图里都已经讲解过了，这里就不再说了。
操作要点
1、两次发酵温度都控制在28度左右，不要太高温度发酵。
2、注意检查发酵状态，这个面包我们不要发的太大。
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