回锅肉是一道简单的家常菜,制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
下面我们就来学学回锅肉怎么做的吧:
第一步【选料】
五花肉,新鲜大蒜,青椒,红椒,郫县豆瓣酱,盐,白沙糖,生姜,花椒,色拉油,蚝油,酱油。
温馨提示:五花肉可以选择稍肥一些的,大约6厘米宽,炒的时候会收缩!
大蒜一定需要有绿色叶子的大蒜。
第二步【焯水】
将新鲜的五花肉冷水下锅,大火煮开,撇净浮沫。水烧开后加入几片生姜,去腥。加锅盖煮至熟透,用筷子能够插穿肉即可!
第三步【切片】
将晾凉的五花肉切成薄片,尽量薄,这样炒出来的肉会肥而不腻。将青椒、红椒切条,备用。
第四步【大蒜切段】
大蒜切成斜段,茎(白)、叶(青)分开,因为它们成熟需要加热的时间不同,要分两次下锅。
第五步【爆炒】
热锅下少许油滑锅,下肉片中火煸炒,待肉片出油,开始打卷。加少量的酱油爆炒,接着加郫县豆瓣炒香,炒出红油的感觉。
第六步【加大蒜和辣椒爆炒】
接着加青椒、红椒和蒜苗茎(白)一起煸炒,待辣椒和大蒜快熟了时候加入少量白糖、适量的盐翻炒至熟透。
第七步【装盘】
锅中芳香四溢,装盘上桌。可以美美的吃上一顿,至少可以吃2碗饭,味道比饭店还要好。在家也做来尝尝吧!
联系客服