香菇炖鸡我家女儿很喜欢吃,因为她不吃辣的,而且她很爱吃香菇,这道菜刚好就满足她了。我做过这道菜很多次,但是总是感觉鸡里没有香菇味,香菇里没有鸡味,经过我多次实验才发现,要用干香菇做出来才好吃。
准备干香菇洗干净,加水泡发。
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泡发后的香菇把水挤干,切成段状。
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泡香菇的水留着不要倒掉,还有用。
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鸡腿切块冷水下锅煮开撇出血沫子,再煮两分钟。
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煮好的鸡腿块捞出。
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葱切成葱花,姜切片,蒜不用切,辣椒也不用切。
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锅里倒适量的油,油热后放入葱姜蒜,辣椒段炒出香味。
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倒入几块煸炒,炒干鸡块里的水分。
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倒入香菇继续煸炒。
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沿着锅边倒入适量白酒翻炒均匀。
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倒入适量的红烧酱油,不要倒多了,上色就可以了。
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加入冰糖翻炒均匀。
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加入泡香菇的水,水量没过鸡块就可以了,不够就加点开水。
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水开后盖上盖子,中火炖20分钟。
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20分钟后,汤汁收的差不多了,加入适量的盐和鸡精翻炒均匀继续收干汤汁。
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汤汁收的剩一点了就可以关火盛盘了,撒入少许葱花就可以食用了。
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1.鸡腿也可以换成整鸡,做法都一样。 2.香菇一定是干香菇才好吃,新鲜的香菇做出来一定没有干香菇做出来好吃。 3.红烧酱油放的时候先放一点看看上色了没再放,别一下放多了颜色就黑了。 4.汤汁收的时候变粘稠就可以了,最后一定要不停的翻炒,不然容易糊锅的。汤汁可以多留点拌米饭好吃。
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