白水清来自铁观音的故乡安溪,自上世纪90初闯荡香港,不经意进入普洱老茶的世界,他不断收藏不同年份的普洱老茶,如今被誉为“普洱教父”。
白水清为何出身铁观音世家,却投身普洱茶行业?今天,淘宝店“藏品普洱”掌柜,就带着大家一起,聆听白水清先生对普洱茶道的认识。
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白水清认为,普洱茶的价值远非其他茶类可以比拟。铁观音、大红袍和绿茶,都是高温提香的工艺,利用最后干燥的温度,把茶叶的鲜活度和茶的香气展示出来。这个过程中高温会抑制茶叶菌群的活性,使茶叶失去转化能力。
白水清表示,云南普洱茶最大的价值,在于其独特的浓强度和回甘。普洱茶的水浸出物高达53%,是铁观音的一倍,是绿茶的两倍。这与云南特殊的地理环境是分不开的。纬度、海拔、气温、土壤,对茶树生长都有很大的影响。
白水清还特别提到,普洱茶的特别之处,恰在于后发酵转化能力,达到清、醇、气、化的境地。例如,88青饼已经转化出果香,但只算是刚好开始成熟,它的变化仍然十分活跃,将是未来的无纸红印,价格还将上涨。
白水清说,现在很多茶友都有的一个疑惑是,普洱茶要买纯料的好还是拼配的好?
实际上,拼配是普洱茶的核心技术。这个拼配技术来自于配茶师对茶的精通与了解,因为不同山头、年份的茶,它转化出来的口感是不同的。拼配是一种很深的功力。
白水清个人认为,拼配茶比不拼配的好,如果没有拼配,那普洱茶都是一个味道。目前云南三千家茶厂没有拼配理念,不知道自己的产品多年后变什么样,没有这个思维和技术,甚至以前他们都不喝普洱茶只喝绿茶。
2007年,白水清按照多年来品饮88青饼的经验,复刻拼配出一款勐海早春老树茶。白水清用了65%的班章、20%的巴达、15%的勐宋来进行拼配。班章霸气,回甜慢,就加入了巴达这种茶性柔和、回甜快的茶进行中和,再加入15%勐宋一带的毛料,因而茶品喝起来比较香,闻起来有一种木头香。
白水清坦言,我这个茶放3年等于人家放5年,放5年等于人家放10年。也就是说,在不影响茶品质量的情况下,它可以提前把口感转好。包括从香气、滋味、汤色,都会比其他人做的茶转得更好,更完美。
如何收藏合适的普洱茶呢?白水清有一个经验,在看毛料的时候,把茶拿在手上,手感重的茶,代表这个茶结实,做工条索紧结。所以如果毛料比较重实,那么茶的味道就比较浓,冲泡出来后叶子比较肥厚,像木耳一样,这就是好茶外形的标准。
其次,闻味也可以帮助做一个简单判断:深呼吸三下,若是有酸的果味,则茶的年份浅,如果是药香味,若樟若檀香,那是老茶,且是品质比较好的茶。
白水清说,一看二闻只做了两成的功课,要做到心中有数,还是得多品茶。好的普洱茶很耐泡,可以冲十泡之多,茶汤也比较透亮。看得多了,品得多了,真与假一清二楚。
白水清最后说,希望大家理性收藏普洱茶,多学、多看、多喝,充分了解普洱茶的价值,在收藏、品鉴普洱茶中收获快乐!
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