中药为什么分五味？

1. 从历史文献来看，将“味”作为药性理论，最早见于《黄帝内经》与《神农本草经》。《内经》是从阴阳五行学说来阐明五味理论，赋予了五味与功效的规律性联系的推演。

2. 《素问·至真要大论》 记载：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴，咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。

3. 《素问·藏气法时论》 最早概括了五味与功效的关系：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软”。《本经》指出：“药有酸、咸、甘、苦、辛五味，又有寒、热、温、凉四气及有毒无毒”。首次把药味的概念引入本草著作，产生了药物五味，并将其作为药物五味理论的基本思想。

4. 后世医家在此基础上进行补充，使“五味”理论逐步得到完善。因此，五味不仅仅是药物味道的真实反映，更重要的是对药物功效作用的高度概括。