新疆“海鲜”突然爆火，它们究竟从何而来？| 凤凰聚焦
近期，新疆“海鲜”突然火爆，在很多城市新疆“海鲜”成为中秋国庆期间，人们餐桌上的热选。位于内陆腹地，远离大海的新疆，怎么会突然成为水产盛地，又是如何养出“海鲜”的，这些 “海鲜”究竟是什么样的？我们首先来到在北京某海鲜批发市场寻找答案，这里标示的是来自新疆的三文鱼。“像新疆的这个三文鱼发到什么地方比较多？一般订货到发货大概多长时间？”“发东北、黑龙江、哈尔滨、长春、沈阳。基本上都是当天。之前我们去展会参展，看见有新疆的三文鱼，就联系上了。一开始卖得没有现在好，刚开始大家还是都吃挪威的、智利的。但最近，国产的卖得还可以，比之前的销量多一些了。”人们印象中，三文鱼一般指的是从丹麦、挪威、智利进口的海水养殖的大西洋鲑和太平洋鲑。相较于海产三文鱼，这些产自新疆的三文鱼，又是如何养殖的呢？品种有何不同？口味又有什么差异？带着疑问，我们来到了新疆最大的三文鱼养殖基地。“这是我们第二个基地，这一块就是目前新疆最大的水库，总库容有个25.3亿立方，水深在100多米，是我们苗种的一个养殖区。现在水的透明度应该在两米以上，这个阶段是最清澈的时候。咱这鱼对水的要求特别高，第一它是冷水性鱼类，它对水温要求不能超过20度；第二它的吃食，它是通过眼睛看着吃的，它看到饲料才会追食，如果水不够清澈，它就没有办法吃食。”养殖基地位于北疆伊犁的尼勒克县，地处天山山脉，冰山上融化的雪水在这里汇聚为清澈的湖泊，水质纯净冷凉，含氧量丰富，养殖环境十分优越。“这个地方是天山融雪水形成了新疆最大的水库，两边都是天山，海拔有1400多米，对鱼的生长各方面非常有利。整个上游都是天山的深处，没有工业污染和农业污染，这就确保了整个水体的干净。因为咱这鱼对环境要求特别高，既要清澈透明，又要含有丰富的溶解氧，还要水温低，这个水域刚好都能够满足这鱼的生长。鱼的生长速度非常快，鱼的品质也非常高。”民间俗称的三文鱼是鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、虹鳟等。新疆三文鱼的准确名称是三倍体虹鳟鱼，属于太平洋鲑。早在上世纪70年代，伊犁地区就开始有养殖虹鳟的记载，至今已有40多年的养殖历史。近年来，在中国政府的推进和鼓励下，新疆不断加大天然水域渔业资源开发力度，尼勒克县抓住时机，吸引外来投资成立了三文鱼养殖基地。“咱这养的是全雌三倍体的虹鳟，学名虹鳟鱼，它既可以在淡水里养殖，也可以在海水里养殖，像挪威、智利养的虹鳟鱼都是在海水里养。咱们这里没有海水，只能靠淡水养殖。”“开始在这里养殖，主要考虑到三倍体虹鳟属于一种高端品种，它的经济价值很高，营养价值很高，再就是我们当地的政府招商引资给到了一些好的政策。”虹鳟，因其侧面有一条明显的彩虹色侧线，因此被称为虹鳟，每当到了成熟季，红色侧线会变得更宽，颜色也会变得更为鲜艳，而眼前刚刚打捞上来的三倍体虹鳟鱼，它的彩虹色侧线似乎并不明显，有的更是几乎看不到，那么它和普通的虹鳟鱼有什么区别呢？“像咱养的是三倍体的虹鳟，是在鱼卵采集孵化的时候，进行高压、静水压的处理，在鱼卵的分裂阶段，让它的染色体部分不发育，变成一个三倍体，类似于咱们以前吃的无籽西瓜。”和普通虹鳟相比，新疆三倍体虹鳟生长速度更快，脂肪量更高，口味更加肥美。从无人机的视角俯瞰整个养殖场，大小不同的生态环保网箱分布在水面各处，画出了壮观的圈圈框框。新疆三倍体虹鳟鱼的鱼卵都来自丹麦，鱼卵被空运这里的繁育中心进行孵化，孵出的鱼苗需要经过育苗场、孵化场各5个月的培养后，再在成鱼养殖区经过18到20个月的养殖，到达成熟期后开始捕捞。“养到三公斤多点是最经济实惠的，我们就在这个规格出。从2016年开始上市，到现在也有七八年的时间了，产品出厂之前，每一批次的鱼都会进行检测，这么多年了，没有发现过任何的寄生虫。再一个咱们的产品，每年还会找一些权威的第三方进行检测，比如寄生虫、微生物、重金属，这些全方位的进行检测，没有任何一项指标不达标的。”尼勒克县的虹鳟鱼养殖不仅沿袭了当地的经验，还借鉴了一些欧洲技术，在湖面上建立了一套生态环保网箱养殖系统。“圆形的网箱，鱼的抗流能力、稳定性是最高的。材料全部都是高密度聚乙烯，这种管材和钢件连接起来，既有柔性又有强度，非常适合这种开阔的水域，风浪比较大的区域进行养殖。我们分了6个小组，一组8个网箱，总共48个网箱。每个网箱的直径是51米，周长160米，一个网箱的单箱的水体量大概是3万个立方。我们一箱投放苗种5万尾，基本上要达到一百二三十吨的时候，开始整箱的进行捕捞。”“看订单量的需求，如果订单量大的一天就是捕到1万多尾，订单量少了，最少五六千尾这样子，最忙的季节每天都持续在1万尾往上。我们把鱼聚集到一起，然后用吊机上的大抄网，开始吊到箱子里来，加冰，再加水，就可以把它送到加工厂了。以前像新疆偏远地区，说养海鲜都感觉是不可能的，现在就是把不可能变成可能了。”为了确保鱼的新鲜，从出水的那一刻就开始进入冷链加工的工序。目前，养殖基地每年可产鱼6000吨，以上海、北京为集散中心，向全国各地辐射，预计第三个基地建成投产后，2024年，新疆三文鱼产量将达到12000吨。这里是位于新疆喀什的某农场养殖基地。在这里看到了名贵的石斑鱼，这种鱼只有海水才能养殖。这是一个室内养殖场，搭建的大棚起到了一个恒温恒湿的作用，在大棚里十几个高约1.5米、直径5米左右的圆形鱼池依次排列，其中养着不同种类的鱼，都是真正的海鱼。“新疆温差比较大，加上冬天会下雪结冰，这样子养海水鱼肯定不行，我们就选择在室内恒温的方式养殖。因为每个水产的品种不一样，它要求的水温不同，所以我们是控制温度来养殖。”据蔡焕华介绍，自己的老家湛江的，叔叔因为一次来疆旅游，萌生了在这里养海鲜的念头。在新疆想要实现海产品养殖，先决条件是要有海水，新疆位于内陆，域内沙漠面积广阔，茫茫戈壁滩上，养殖池内的海水从何而来呢？“这里都是戈壁滩，在离海洋最远的地方说养海鲜的话，谁都不相信，后来在深入调研的时候，发现这里就是古地中海，它是有很多盐湖的，是比较适合我们的技术去养殖。”为了能找到合适的盐碱湖，蔡焕华和他的团队跑遍了整个南疆，克孜勒苏柯尔克孜自治州的哈拉镇盐湖成为团队理想的试验场。“这种植物本地人叫盐卤草，有这种草的地方，必须有海才行。所以我一看到这种草，就信心满满，这里养海鲜肯定成，有这种草证明以前这里就是海，这个就是活化石。我查一下资料，整个新疆北疆是5亿年前，这个海才干的，它是我们古地中海的一部分，这是南疆，是2亿5千年才干的。这个盐湖里面的水的比重度在180，正常的海水是20度，海南有30多度，所以这个是很高的浓度了。现在叫盐碱，在我们克州或者整个南疆都是这样的土地，这个就是食盐，含氯化钠很纯的，看它结晶就知道了，和我们的海盐是一样的。周围也没有污染，所以这里的盐湖保存得很好，很干净。”有了盐湖提供的盐碱水，如何将盐碱水调配成与海水较接近的“人工海水”呢？理论上是通过对比海水的参数，添加不同的微量元素，使其达到海水标准，但在实际操作中并不简单。“在新疆养海鲜必须要配海水，有两种的方法，一般很多团队都用盐碱水检测它差什么就补什么，这叫添加法。我们做的话是微生物的还原法。用这个盐碱水和盐湖水加起来，配好比重度，用微生物来还原它，经过太阳，氧气，要一段时间培养出藻类、细菌，把里面原有的不同海洋的成分转变叫还原法。”利用还原法最关键就是要在人造海水中，通过培养微生物菌改善水质，建立一个类似于海洋的生态系统，这样的人造海水从外观看起来，水体并没有那么清澈。“它看起来不干净，不过用仪器检测就会发现它很干净的，它里面有很多微生物，藻类都有10来种，细菌有七八十种，现在水氧气达到8到9毫克，亚硝酸盐氨氮是零，这种水你看到不好看，但远比海水干净。”解决了海水的问题，养殖基地为了满足零排放污水、零污染环境、零抗生素使用的环保要求，又研发了海水循环系统，同时发明了专利产品水体平衡营养剂，降低了鱼苗在运输过程中死亡率和发病率。经过三年的尝试，在这些圆形鱼池中，养殖出了各类品种的海鲜，包括罗非鱼、石斑鱼、南美白对虾、鲍鱼和龙虾，其中被认为最难养的东星斑也在这里安家落户。“东星斑是一种很娇贵的鱼类，它本身生长在深海里面，海水的指标很干净才行的，它的溶氧量要8毫克以上，什么药都不能用，一点点污染都会死掉。它的饲料必须含蛋白质，就是用黄粉虫，这个量很大。它一年就可以达到一斤半到两斤，一般成品是750克到1000克。”目前，水产养殖基地已建成4个车间，试养殖阶段已经取得成功。据基地负责人介绍，该基地计划再建设16个温棚车间，开发2000亩室外鱼塘，计划明年实现海产品的量产上市，让人们吃到真正的新疆海鲜。在新疆，像这样的养殖基地还有不少，都在探索“人造海水”的技术。不久的将来，新疆出产的海产品将大量供应各地市场。新疆渔业的快速发展不仅拉动了地方经济，也给百姓的菜篮子带来更多的选择和实惠。“我们已经卖新疆海鲜好多年了，只是现在才被大家广泛熟知。我们新疆的乔尔泰，肉质非常好，都是新疆土生土长的。销售的特别好，还有咱们新疆的五道黑，现在内陆游客特别爱吃这道菜，走的销量也特别好。“前几年大部分都是冻货嘛。最近这几年，新疆自产的海鲜比较多，也比较好，口感上是一样的，特别好，新鲜嘛。现在就是各种各样的都可以吃到，本地的肯定是放心啊，干净没有污染啊。”
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