最近丁香的办公室，每到下午 4 点左右，就会飘出阵阵烤红薯味儿，把人香迷糊了，完全无心工作。
天气渐凉，没有人能拒绝一个香甜软糯的烤红薯吧。
小时候，我只要看到街边的烤红薯摊，就一定会求着身边的大人买一个。冬天的寒风中，捧一个冒着香甜热气的红薯，那就是幸福的代名词。
如今，烤红薯仍是我的心头好，再精致的甜品，也无法取代烤红薯的地位。
甜过初恋的烤红薯，就是冬天最好的甜品！
图片来源：小红书
烤红薯
不加糖就能甜过初恋
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作为一种天然食物，红薯的甜蜜，让人怀疑它是不是偷偷加了糖。
其实，香甜的烤红薯，是时间和温度的共同作用。
把红薯放进烤炉或烤箱里，空气慢慢加热升温。一开始，红薯中的的淀粉酶，在适宜的温度下，对淀粉进行水解，生成甜甜的麦芽糖。随后，高温会让麦芽糖与氨基酸发生美拉德反应。
图片来源：插画师画的
随着温度继续升高，烤红薯还会发生焦糖化反应，真的香迷糊了。
图片来源：自己拍的
除了好吃，烤红薯还是健康甜品。
图片来源：自己做的
红薯的膳食纤维能达到每百克 2～6 克，吃了饱腹感比较高，还能促进肠胃蠕动，帮助便便，很适合替代一部分精白米面做主食。
红心红薯中的 β - 胡萝卜素含量也比较高，它可以在体内转化成维生素 A，满足我们的营养需求。
胡萝卜素含量 （μg / 100g） | |
甘薯（红心） | 750 |
甘薯（白心） | 220 |
马铃薯 | 6 |
数据来源：中国食物成分表（第 6 版） | |
更重要的是，甜味口感都不输蛋糕的红薯，热量低到令人感动。
图片来源：插画师画的
数据来源：USDA
100 克只有 90 千卡，还有丰富的膳食纤维、维生素，这简直就是减肥人士的福音啊。
不过，甜蜜也有代价：烤红薯的升糖指数（GI=82）比较高。
血糖代谢正常的人不需要太担心，但如果有血糖异常的问题，烤红薯就得少吃或尽量不吃了，选择煮红薯或蒸红薯会对血糖更友好。
10 款红薯大测评
总有一款适合你
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红薯好吃，但品种很多，白心、黄心、红心，蜜薯、板栗薯……
研究所的小伙伴，有人最喜欢干到噎人的品种；也有小伙伴专挑湿润软糯的。
于是，我买来了 10 种不同的红薯（最后有一款紫薯混入），试吃总结特点，帮大家选到自己爱吃的。
图片来源：自己拍的
看着烟薯烤出糖汁，特别治愈。把握好时间，能吃到带着红薯味道的焦糖。
图片来源：自己拍的
玛莎莉蜜薯是从日本引进的品种，我们买的这一份吃起来干干的，更像小香薯，没有达到期待值。
海边沙地种植的蜜薯，细品会有微弱咸味，但也有同事表示完全没感受到。
我们网购了 78 块 / 5 斤的贵价鸣门金时，好吃但性价比不高。
看起来平平无奇的白心红薯，吃起来超甜，有被震惊到。
最后给大家总结一下：
● 喜欢湿润口感的，推荐烟薯 25 号和 21 度蜜红薯；
● 喜欢细腻、干湿适中的，推荐鸣门金时、六鳌红蜜薯；
● 喜欢板栗口感的，推荐冰糖心白蜜薯、桥头红薯、天目山小香薯和紫罗兰。
p.s 这次试吃，我们发现写明具体品种的红薯，甜度不相上下，比普通红薯更甜，主要区别在于水分多少。红薯产地较多，卡片只提及部分产地。不同批次的红薯会有差异，没吃到好吃的红薯，别气馁，多试试！
平时，大家买红薯的时候，如果担心有筋影响口感，可以考虑烟薯 25 号，品种本身筋比较少。但筋的形成也和种植技术有关，比如，水浇多了就会有筋，网购的话，可以看看近期评论。
最后再教你一招，让红薯更甜：
买到的新鲜红薯，在阴凉处放几天再吃。这样红薯中的淀粉会转化成可溶性糖，甜度明显升高。
点赞收藏，轻松买到香甜的红薯。
你最爱的红薯是哪一种？有什么烤红薯心得？欢迎评论区聊聊。
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合作专家 张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核 史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
科学审核 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划 Susie
合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn
参考文献
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[2] 刘鲁林,木泰华,孙艳丽.不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析[J].中国粮油学报,2008(01):39-43.
[3]杨月欣. 中国食物成分表, 第 6 版（第二册）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.
[4]Wang, S., Nie, S., & Zhu, F. (2016). Chemical constituents and health effects of sweet potato. Food Research International, 89, 90–116.
[5]Alam, M. K. (2021). A comprehensive review of sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam): Revisiting the associated health benefits. Trends in Food Science and Technology, 115, 512–529.
[6]De Albuquerque, T. M. R., Sampaio, K. B., & De Souza, E. L. (2019). Sweet potato roots: Unrevealing an old food as a source of health promoting bioactive compounds – A review. Trends in Food Science and Technology, 85, 277–286.
[7]Bahado-Singh, P. S., Riley, C. K., Wheatley, A. O., & Lowe, H. (2011). Relationship between Processing Method and the Glycemic Indices of Ten Sweet Potato (Ipomoea batatas) Cultivars Commonly Consumed in Jamaica. Journal of Nutrition and Metabolism, 2011, 1–6.
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