最近丁香的办公室,每到下午 4 点左右,就会飘出阵阵烤红薯味儿,把人香迷糊了,完全无心工作。
天气渐凉,没有人能拒绝一个香甜软糯的烤红薯吧。
小时候,我只要看到街边的烤红薯摊,就一定会求着身边的大人买一个。冬天的寒风中,捧一个冒着香甜热气的红薯,那就是幸福的代名词。
如今,烤红薯仍是我的心头好,再精致的甜品,也无法取代烤红薯的地位。
甜过初恋的烤红薯,就是冬天最好的甜品!
图片来源:小红书
烤红薯
不加糖就能甜过初恋
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作为一种天然食物,红薯的甜蜜,让人怀疑它是不是偷偷加了糖。
其实,香甜的烤红薯,是时间和温度的共同作用。
把红薯放进烤炉或烤箱里,空气慢慢加热升温。一开始,红薯中的的淀粉酶,在适宜的温度下,对淀粉进行水解,生成甜甜的麦芽糖。随后,高温会让麦芽糖与氨基酸发生美拉德反应。
图片来源:插画师画的
随着温度继续升高,烤红薯还会发生焦糖化反应,真的香迷糊了。
图片来源:自己拍的
除了好吃,烤红薯还是健康甜品。
图片来源:自己做的
红薯的膳食纤维能达到每百克 2~6 克,吃了饱腹感比较高,还能促进肠胃蠕动,帮助便便,很适合替代一部分精白米面做主食。
红心红薯中的 β - 胡萝卜素含量也比较高,它可以在体内转化成维生素 A,满足我们的营养需求。
胡萝卜素含量 (μg / 100g) | |
甘薯(红心) | 750 |
甘薯(白心) | 220 |
马铃薯 | 6 |
数据来源:中国食物成分表(第 6 版) |
更重要的是,甜味口感都不输蛋糕的红薯,热量低到令人感动。
图片来源:插画师画的
数据来源:USDA
100 克只有 90 千卡,还有丰富的膳食纤维、维生素,这简直就是减肥人士的福音啊。
不过,甜蜜也有代价:烤红薯的升糖指数(GI=82)比较高。
血糖代谢正常的人不需要太担心,但如果有血糖异常的问题,烤红薯就得少吃或尽量不吃了,选择煮红薯或蒸红薯会对血糖更友好。
10 款红薯大测评
总有一款适合你
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红薯好吃,但品种很多,白心、黄心、红心,蜜薯、板栗薯……
研究所的小伙伴,有人最喜欢干到噎人的品种;也有小伙伴专挑湿润软糯的。
于是,我买来了 10 种不同的红薯(最后有一款紫薯混入),试吃总结特点,帮大家选到自己爱吃的。
图片来源:自己拍的
看着烟薯烤出糖汁,特别治愈。把握好时间,能吃到带着红薯味道的焦糖。
图片来源:自己拍的
玛莎莉蜜薯是从日本引进的品种,我们买的这一份吃起来干干的,更像小香薯,没有达到期待值。
海边沙地种植的蜜薯,细品会有微弱咸味,但也有同事表示完全没感受到。
我们网购了 78 块 / 5 斤的贵价鸣门金时,好吃但性价比不高。
看起来平平无奇的白心红薯,吃起来超甜,有被震惊到。
最后给大家总结一下:
● 喜欢湿润口感的,推荐烟薯 25 号和 21 度蜜红薯;
● 喜欢细腻、干湿适中的,推荐鸣门金时、六鳌红蜜薯;
● 喜欢板栗口感的,推荐冰糖心白蜜薯、桥头红薯、天目山小香薯和紫罗兰。
p.s 这次试吃,我们发现写明具体品种的红薯,甜度不相上下,比普通红薯更甜,主要区别在于水分多少。红薯产地较多,卡片只提及部分产地。不同批次的红薯会有差异,没吃到好吃的红薯,别气馁,多试试!
平时,大家买红薯的时候,如果担心有筋影响口感,可以考虑烟薯 25 号,品种本身筋比较少。但筋的形成也和种植技术有关,比如,水浇多了就会有筋,网购的话,可以看看近期评论。
最后再教你一招,让红薯更甜:
买到的新鲜红薯,在阴凉处放几天再吃。这样红薯中的淀粉会转化成可溶性糖,甜度明显升高。
点赞收藏,轻松买到香甜的红薯。
你最爱的红薯是哪一种?有什么烤红薯心得?欢迎评论区聊聊。
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合作专家 张明凯
江南大学食品科学与工程在读博士
科学审核 史军
中国植物学会 科学传播工作委员会成员
科学审核 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
内容策划 Susie
合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn
参考文献
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[2] 刘鲁林,木泰华,孙艳丽.不同品种甘薯块根营养成分及相关性分析[J].中国粮油学报,2008(01):39-43.
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[4]Wang, S., Nie, S., & Zhu, F. (2016). Chemical constituents and health effects of sweet potato. Food Research International, 89, 90–116.
[5]Alam, M. K. (2021). A comprehensive review of sweet potato (Ipomoea batatas [L.] Lam): Revisiting the associated health benefits. Trends in Food Science and Technology, 115, 512–529.
[6]De Albuquerque, T. M. R., Sampaio, K. B., & De Souza, E. L. (2019). Sweet potato roots: Unrevealing an old food as a source of health promoting bioactive compounds – A review. Trends in Food Science and Technology, 85, 277–286.
[7]Bahado-Singh, P. S., Riley, C. K., Wheatley, A. O., & Lowe, H. (2011). Relationship between Processing Method and the Glycemic Indices of Ten Sweet Potato (Ipomoea batatas) Cultivars Commonly Consumed in Jamaica. Journal of Nutrition and Metabolism, 2011, 1–6.
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