苦荞麦，别名菠麦、乌麦、花荞等，《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、续精神、利耳目、降气宽肠健胃的作用。
减肥降糖 苦荞麦粉中富含19种氨基酸，其中有8种是人体必需的。苦荞麦所含的芦丁(黄酮类物质，更是其他粮食作物如大米、小麦玉米等所没有的。苦荞麦粉淀粉含量低，富含优质蛋白质和芸香甙维生素P，其维生素B的含量是小麦、大米和玉米的4—24倍。还含有镁、铁、铜、钾等矿物质。苦荞麦粉及其制品具有降血糖降血脂：增强人体免疫力的作用，对糖尿病高血压高血脂冠心病中风等病人都有辅助治疗作用。
苦荞麦粉有减肥功能，对正常人的保健作用同样巨大。
促进人体排毒 苦荞还有净肠草的称呼，其对肠道的作用要从两方面来看。首先，其中含有大量的膳食纤维，具有缓解便秘的作用。
其次，从中医来看苦荞具有清火、润肠的功效。在《本草纲目》中记载苦荞可以'降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛'。
调理脾胃 苦荞中的淀粉适合脾胃不适、胃溃疡、胃炎等患者，因为苦荞中的淀粉经过加热之后呈现弱碱性，这样对胃酸过多起到了抑制作用，从而可以改善胃部疾病。
防癌 苦荞中的黄酮类物质、多酚类物质等，这些都能起到抗氧化和防癌作用。除此之外，苦荞中的纤维素含量高达1.6%，是普通大米或面粉的8倍，纤维素不仅可以润肠通便，还可以预防直肠癌、痔疮、下肢静脉曲张等。同时调节胆固醇，预防动脉粥样硬化;增加饱腹感，预防肥胖。另外，苦荞还富含叶绿素，这是其他谷物所不具备的。叶绿素是人体不可缺少的物质，具有造血、提供维生素、维持人体酶的活性、解毒、抗病等作用。
适宜人群 一般人皆可食用。
糖尿病患者、减肥者的理想食品。
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