过年来客不要急，推荐8道家常菜，蒸一蒸就端上桌，寓意蒸蒸日上

随着年关将近，大街小巷来来往往的都是拎着大包小包的人。超市、菜市场、商城全是忙着采购年货的人，似乎要把家里全部塞得满满当当的。大家都害怕准备得不够齐全，怠慢了家人和客人。采购少了不够吃，采购多了时间久了会坏，建议大家适当地采购，不要盲目跟风。如果您不确定来客人会准备哪些菜，那就看看宝妈给您分享的8道蒸菜。有荤有素，价格也不高，蒸一蒸就端上桌，寓意蒸蒸日上。

第1道:剁椒鱼头

剁椒鱼头也是一道家常菜，我们可以买1-2个鱼头放到冰箱速冻起来。鱼头可以蒸着食用，可以用来煮鱼头豆腐汤，一顿可以做2个菜了。

食材:鱼头1个、面粉、料酒、葱、姜、剁辣椒、蒜子、姜末、蒸鱼豉油、野山椒、胡椒粉、白糖、生抽、食用油

1. 我们把鱼鳞、鱼鳃等全部去掉。加入1勺面粉和1勺盐揉搓一下，这样可以把杂质去除得更干净。再冲洗干净，沥干水分。
2. 向鱼头中倒入料酒、盐、葱姜水，拌一拌，腌制30分钟。
3. 热锅冷油，倒入姜末、蒜末炒香后加入剁辣椒、野山椒，再次炒出辣味。加入胡椒粉、生抽、一点点白糖炒一会儿。
4. 准备一只盘子，底部铺上几片生姜，再放入鱼头，然后把炒好的剁辣椒平铺在鱼头上。
5. 把鱼头放入蒸笼中，大火蒸15-20分钟，焖几分钟。
6. 锅中烧油，油热后再把鱼头取出来，上面撒上葱花。把热油浇上去，再倒一点蒸鱼豉油就可以食用了。

第2道:腊肉蒸娃娃菜

腊肉基本是家家户户都会腌制的，娃娃菜价格不高又耐储存。用腊肉蒸娃娃菜，清爽不油腻、咸淡适宜。

食材:腊肉150克、娃娃菜1颗、料酒、葱、姜、盐、食用油

1. 我们把娃娃菜搓洗干净，切成几瓣。锅中烧水，水开后加入1勺盐和1勺油，保持菜色不变的同时还可以锁住水分。倒入娃娃菜焯水，约35秒左右捞出来。
2. 把娃娃菜用冷水冲洗一下，挤干水分后平铺在盘子中。
3. 腊肉搓洗干净，放入锅中。加水没过，再加入料酒、葱结、姜片焯水。等锅中有很多浮沫时，捞出腊肉，切片。
4. 把腊肉平铺在娃娃菜上面，然后放入锅中蒸。一般水开后蒸20-25分钟就可以了。

第3道:豆豉蒸腊鱼

食材:腊鱼300克、蒜子、料酒、姜、豆豉、辣椒酱、生抽

1. 我们把腊鱼泡入冷水中30分钟，搓洗干净。把腊鱼剁成小块，放入碗中。
2. 豆豉提前用温水泡30分钟，淘洗几次。
3. 热锅冷油，放入姜末、蒜末、辣椒酱快速煸炒一会儿。
4. 倒入豆豉，中小火煮一会儿然后把它倒入鱼上面。
5. 腊鱼放入蒸锅中，大火蒸30-35分钟左右就可以出锅了。

第4道:腊鸭蒸黄豆米饭

年前腌制1-2只鸭子，简直就是掌勺人的福音。我们可以用腊鸭炖莴笋、腊鸭炖豆腐、腊鸭蒸花生米、腊鸭蒸黄豆米、腊鸭做煲仔饭等等。

食材:腊鸭200克、葱、姜、料酒、黄豆米80克

1. 我们把黄豆米提前泡3-4个小时，然后淘洗干净，放入盘子中。大家可以天天泡黄豆米，我们随吃随拿，还可以用来打豆浆喝。
2. 腊鸭剁成小块，泡入水中搓洗一下，然后倒入锅中。加水没过鸭子，再倒入料酒、葱结、姜片一起焯水。水开后就可以捞出来，冲洗一下放在黄豆米上面。
3. 把腊鸭黄豆米放入锅中蒸，约35-50分钟就可以取出食用了。

第5道:蒸腊肠

腊肠也是大部分家庭都会做的一种美食，它可以蒸着吃、可以做煲仔饭、可以炒菜等。咸香下饭，用来待客也不错。

食材:腊肠350克、鸡蛋1个

1. 我们把腊肠搓洗干净，然后放入蒸笼中蒸20分钟。
2. 取出腊肠，把它切成片摆在盘子四周，打一个鸡蛋放在碗中间。
3. 再次把腊肠放入锅中蒸，大火蒸10分钟，然后关火，焖几分钟就可以取出来了。腊肠先蒸是给它定型，后来切片再次蒸，是想把它里面的油脂蒸出来，这样吃起来不腻。

第6道:清蒸带鱼

食材:带鱼800克、葱、料酒、面粉、姜、辣椒、食用油、蒸鱼豉油

1. 我们把带鱼冲洗一下，然后去掉内脏、鱼头、鱼鳍。加入1勺面粉和1勺盐揉搓一会儿，然后冲洗干净。
2. 把带鱼切成4cm的小段，加入料酒、葱、姜拌一拌。腌制一会儿，增加底味去除腥味。
3. 葱姜洗净切丝，辣椒也切丝。
4. 我们取一个盘子，底部铺上生姜，把带鱼铺在上面。在带鱼身上撒点葱丝、姜丝，然后放入锅中蒸。
5. 水开后蒸12分钟左右，取出带鱼，去掉姜丝和葱丝。
6. 我们重新加一点葱丝姜丝辣椒放在带鱼上，然后锅中烧油。油热后浇到葱丝上面，再倒入一点蒸鱼豉油就可以端上桌。

第7道:蒸茄盒

食材:茄子1根、猪前腿肉150克、香菇4个、料酒、葱、小米椒、盐、食用油、淀粉、生抽

1. 我们去掉茄子蒂部，搓洗干净。把茄子切片，第一刀不要切断，第二刀不要切断，然后泡入水中，防止氧化发黑。
2. 去掉猪前腿肉的皮，搓洗干净后剁成肉末。加入料酒、葱姜水、生抽、淀粉搅拌均匀。
3. 去掉香菇茎，搓洗干净后剁成碎末，倒入肉末中。加入盐、葱花、食用油搅拌均匀。
4. 把猪肉香菇馅放入茄子中，摆在盘子里。
5. 茄盒做好后放到锅中蒸，水开后蒸20-25分钟即可。
6. 取一只碗，加入2勺生抽、1勺淀粉、1点点盐、1勺油搅拌均匀。倒入锅中煮，变浓稠时浇到茄子上面。
7. 撒点葱花和小米辣点缀一下就可以食用了。

第8道:花甲虾仁鸡蛋羹

食材:鸡蛋4个、虾3个、花甲3个、盐、食用油、葱、姜、料酒、生抽

1. 我们把鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒、盐充分地搅拌均匀。
2. 加入开水，再次搅拌均匀。把鸡蛋液表面的浮沫去掉，然后放入锅中蒸。记得用一个盘子盖住，防止水滴落下来。
3. 我们把虾线剔除，剥出虾仁。花甲放入锅中焯水，记得加料酒、葱结、姜片去腥。
4. 等鸡蛋液凝固后把虾仁和花甲放入鸡蛋中，继续蒸3分钟，焖2分钟。
5. 取出鸡蛋羹，加一点生抽和葱花就可以食用了。

结语:过年来客人确实很忙，我们要学着让自己轻松起来。多做几道蒸菜一起蒸，掌握蒸的时间，轻轻松松搞定家宴。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

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