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炖牛肉嚼不烂,并非时间不够,只要掌握3点,又烂又香不塞牙
牛肉是我最爱的肉类之一,自从发现我喜欢吃牛肉之后,有一段时间我妈几乎天天给我做,除了炖就是炒,说实话那段时间真的要吃吐了哈哈。可能父母就是如此吧,有好东西巴不得让你吃个够。
不过牛肉就是很“上头”,一段时间不吃就馋,自从我学会做饭,几乎每周都要吃一顿。最开始炖牛肉的时候,我还很疑惑,为啥我炖出来这么柴,一点都不烂糊。自认为是炖的时间不够,结果再继续炖1个小时,还是老样子!
其实牛肉炖不烂,并非时间不够,肯定不少人跟我一样,有这种认知误区。那牛肉炖出来嚼不烂,究竟是何种原因呢,如何解决?我来告诉大家,要想炖出来又烂又香,又入味还不塞牙,只要掌握3点。
【炖牛肉】
所用到的东西:牛肉(最好是牛腩)、白萝卜/土豆/胡萝卜/山药/西红柿、葱姜、香叶、八角、味极鲜、老抽、蚝油、白酒/黄酒/料酒、盐、鸡精、冰糖、山楂片、茶叶
第一步,炖牛肉我还是喜欢选择牛腩,然而不管是普通部位,还是牛腩部位,切的时候一定要注意,刀法很关键。切之前首先找到牛肉的纹理,横着它的纹理来切,更容易嚼烂,口感更好,这是技巧之一。
第二步,之后的牛肉,可不能直接扔在锅里焯水,而是要浸泡。在水龙头下接上一盆水,把牛肉倒进去,开始浸泡,不要说没时间,牛肉提前去买,一定要腾出1个小时的时间来泡,泡好的牛肉味道更嫩,更容易炖烂,这是技巧二。
第三步,炖牛肉的时候,加上一点配菜,会更好吃、更有营养,喜欢什么放什么,切好备用就行,再有就是葱姜也提前切好。泡好的牛肉冲洗干净,焯水不焯水都行,我是习惯焯烫一下的,捞出备用。
第四步,锅内倒上食用油,先把葱姜、香叶、八角倒进去炒香,接着把牛肉倒进去翻炒,一定要炒到表面变色为止。然后加上3勺味极鲜、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白酒/黄酒/料酒,再来几块冰糖,翻炒均匀。
第五步,接下来添上足够量的开水,这时候先不要着急盖盖子哦,我们找一个茶叶包放进去,再来几片山楂片放进去,这时候才可以盖盖子开始炖。为啥要放上面2样呢,因为它们可以促进牛肉组织的软化,会更快熟的。
第六步,把牛肉炖上一个小时,当然了没有时间的话,炖40分钟也差不多了。然后倒上配菜,这些蔬菜都熟得挺快的,所以再接着炖15——20分钟,也可以了,最后用盐、鸡精调味,出锅。
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