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随着年龄的增长，衰老成为一个不可避免的生物学过程。然而，最新研究指出，我们的饮食习惯可能在这一过程中扮演着重要角色。
近日，荷兰瓦赫宁根大学人类营养与健康研究院的Ynte Biemans教授团队在《Age and Ageing》杂志上发表的研究，为我们提供了关于如何通过饮食调节衰老速度的新见解。
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衰老是一个复杂的生物过程，涉及细胞、组织和器官功能的逐渐衰退。虽然遗传因素在衰老中起着重要作用，但生活方式，尤其是饮食习惯，也被认为对衰老速度有显著影响。
研究团队采用了先进的Copula图形建模技术，这是一种强大的数据驱动探索工具，能够揭示食物与生物衰老之间的复杂关系。
Biemans教授团队的研究分析了北美妇女健康倡议(WHI)中的3,990名绝经后女性。通过使用表观遗传时钟PhenoAge和全血DNA甲基化计算生物年龄，研究人员发现某些食物的摄入与生物衰老速度有关。
1. 加速衰老的食物：鸡蛋、内脏、香肠、奶酪、豆类、淀粉类蔬菜、添加糖和午餐肉等食物的摄入与加速衰老有关。
2. 减缓衰老的食物：桃子、李子、家禽、坚果、可自由选择的油和固体脂肪等食物的摄入与减缓衰老有关。
具体来说，在所有敏感性分析中，PhenoAgeAccel（表观遗传年龄加速）增加与鸡蛋和内脏肉摄入之间的关系是一致的。鸡蛋和内脏肉都富含胆固醇、蛋白质和脂肪。胆固醇和（饱和）脂肪与不良健康结果相关，并在非酒精性脂肪肝病和心血管疾病（CVD）的发展中发挥关键作用。蛋白质通过刺激雷帕霉素靶蛋白（mTOR）对代谢健康和寿命产生不利影响。
熟食肉类与PhenoAgeAccel增加相关，这在一半的敏感性分析中是一致的。这些熟食肉类都是加工过的，相对脂肪和咸味，通常由猪肉或牛肉制成。加工肉类的消费与端粒缩短、癌症、2型糖尿病、心血管疾病和死亡风险增加相关。需要进一步研究以调查哪些加工因素（例如烟熏、腌制、肉类脱水、添加剂和填充物的使用）对健康影响最大。
土豆和淀粉类蔬菜（例如玉米、红薯、山药和木薯）与生物年龄加速直接正相关。根据美国农业部（USDA）的分类，尽管在该研究中单独分组，土豆和淀粉类蔬菜可以归为同一类别。与非淀粉类蔬菜相比，淀粉类蔬菜含有较少的纤维，导致饱腹感减少和热量摄入增加。此外，淀粉类蔬菜具有相对较高的血糖负荷，与多种不良健康结果相关，如更高的胰岛素反应、体重增加、心血管疾病、2型糖尿病、某些类型的癌症和死亡。由于工业加工（如罐装），玉米等淀粉类蔬菜的抗氧化活性通常降低。
这项研究强调了健康饮食在延缓衰老过程中的重要性。Biemans教授建议，中老年女性应该考虑减少摄入可能加速衰老的食物，同时增加摄入那些有助于减缓衰老的食物。
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这项研究不仅为理解饮食如何影响衰老过程提供了新的科学依据，也为公众提供了实用的饮食建议，有助于改善中老年女性的健康状况和生活质量。
参考
Biemans Y, Bach D, Behrouzi P, et al. Identifying the relation between food groups and biological ageing: a data-driven approach. Age Ageing. 2024;53(Supplement_2):ii20-ii29. doi:10.1093/ageing/afae038
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