By 家乐
配料:
排骨 1斤、盐(3克) 1/2茶匙、淀粉(5克) 1茶匙、镇江香醋(30毫升) 2茶匙、冰糖(25克) 5茶匙、老抽(10毫升) 2茶匙、料酒(15毫升) 1茶匙、家乐猪骨汤口味浓汤宝 1粒、葱 少许、姜 少许、油(30毫升) 2茶匙
烹饪步骤:
1.所有食材
2.排骨洗干净剁成小块。放腌料、约25ml水腌制10-15分钟
3.锅中放油,倒入小排,煸炒至断生且完全变色后捞出备用
4.热锅后锅中放水、家乐猪骨汤口味浓汤宝、油、姜、醋、冰糖、老抽,料酒,煮沸待浓汤宝充分融化,汤汁会变得更加浓醇
5.放入小排,盖上锅盖大火炖烧15分钟左右
6.打开锅盖,大火继续烧至汤汁浓稠,呈现层层拉丝的质感。出锅撒上葱花即可
烹饪小贴士:
1、由于汤汁中含有比较多的糖分,所以在汤汁逐渐收浓的时候,要注意减小火力,并通过持续的翻炒保证受热的均匀,以防煳锅;
2、在炖烧排骨的汤汁时就将浓汤宝放入,充分融化煮沸,能让排骨在收汁之后呈现出更加浓厚的质感,体现出层层拉丝的汤汁质地;
3、买质量好的肋排,而不是普通的排骨,可以提前让店家帮忙剁好块;
4、质量好的肋排,气味略有腥味,颜色呈粉红色,用力按压肋排时排骨上的肉能迅速恢复原状;
5、炖排骨时一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。
各位宝宝们还知道哪些排骨的做法呢?
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