今年的8月29日，我们又迎来了国际赤霞珠日。赤霞珠是当今世界范围内种植最为广泛的酿酒葡萄品种，也是目前市场上最常见的品种，可以毫不谦虚地称其为“酿酒葡萄之王”：▌每个葡萄酒生产国几乎都能见到它的身影▌每个葡萄酒爱好者几乎都喝过它▌甚至当你第一次对品种有所概念时最先接触的都是它但细聊起这个生活中最常见、最普遍的品种，你可能会发现——自己其实并没有那么了解它！赤霞珠身世之谜赤霞珠起源于波尔多（Bordeaux），但其身世却一直扑朔迷离。直到1997年，美国加州大学戴维斯分校（UCDavis）的DNA测序显示：赤霞珠其实是由品丽珠和长相思杂交而来的。大概这也是赤霞珠名字的由来：CabernetSauvignon=CabernetFranc+SauvignonBlanc。目前更广泛被认同的是赤霞珠的杂交是在葡萄园内偶然发生，而不是人工刻意培育所得。赤霞珠的风靡在全球范围内人们耳熟能详的那些名酒中，使用赤霞珠酿造的不在少数，到底是什么成就了它如今风头无二的盛名呢？其实，赤霞珠能够成为酿酒葡萄之最的原因显然不是由于它的出身，而靠的是自身能力的出众：①生长势强——萌芽、结实、发根、长枝条能力优秀，简而言之就是生命力顽强。长成后粗壮的枝干能抵抗任何大风大雨，抗病性强，极厚的葡萄皮也让霉菌无处下手。②果粒小、果皮厚、颜色深——酿成的葡萄酒往往色泽浓郁且有着复杂芬芳的香气，而丰富的单宁则易于使葡萄酒更富有结构感以及较强的陈年潜力。③萌芽较晚——能够避过倒春寒对幼芽造成的伤害，当然这也造成同样晚熟的它需要被种在相对温暖的地方，不然就会难以成熟并产生令人不悦的青椒味。此外，赤霞珠的风靡也要得益于英国殖民期间，英国人发达的商业网络将波尔多葡萄酒推往世界各地。在波尔多混酿中常用到的赤霞珠也因此风靡全球。赤霞珠在中国早在1892年，当时的爱国华侨张弼士先生创办的张裕葡萄酒公司后将其引进，是最早被引进中国的酿酒葡萄品种之一。当时的文人墨客给它起了个很好听的名字——赤霞珠，形容其果实颜色如天上明媚赤红的霞云，亦如红色的珠玉。随后这个名字一直沿用至今，也被教科书采用为中文译名的正名，成为国人比较熟悉的名字。如今，赤霞珠已经遍布在了中国的各个葡萄酒产区，占据全国超过75%的酿酒葡萄种植面积，而第2名的梅洛只有12%。看到这里，可能很多人会觉得平时并没有见到很多标注着赤霞珠的国产酒啊！但其实在超市中，我们可以经常见到标注着“解百纳”的酒款，其实这就是对“Cabernet”的音译，里面基本上都用到了赤霞珠这个品种进行酿造。-END-
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