菜香全凭一碗酱——香辣口水鸡

(2011-05-25 10:15:19)

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标签： 口水鸡 香辣酱 红油

分类： 雪式家常菜

    最近身体一直很差，不知道是精神长时间绷得太紧快要断掉的前兆，还是北京春夏变化带来的不适。嗓子已经半月有余，每每早晨和晚上都会定时痛痒，咳嗽。早上或刮风天气又会大打喷嚏。我想我年纪轻轻怎么会这么体弱了？但是又不想因为这么些小小症状跑去医院受折磨，因此上班开始改骑自行车了，每天早晚坚持喝蜂蜜了。这次不知道能坚持几天……

   现在也不敢吃辣的了，这香辣口水鸡算是我最后一顿辣味餐，当时吃的欢快，吃完后就开始嗓子痛。哎，好吃的伤人啊！

可是家属吃的津津有味，一阵儿称赞这碗酱好香，大晚上看电视看到很晚，爬起来竟然偷偷吃了一口酱

。这酱一举两得，红油可以做凉菜，酱还可以用来配其他菜吃。香归香，我吃完口水鸡，劝自己再没沾一口辣味。

鸡腿肉处理方法：
1、鸡腿洗净放入冷水锅内，加入八角大料几颗，加葱段及少许料酒大火烧开；
2、改小火煮十分钟左右，鸡腿肉用筷子一扎即轻松通过即可；
3、关火焖十分钟，捞出过凉水，斩块备用。

香辣红油酱制作方法：
1、辣椒面、大蒜、干红辣椒，如果有鲜辣椒也可以放，郫县豆瓣酱，老干妈或者干豆豉；
2、大蒜剥皮压成泥，鲜辣椒横刀切成斜圈，和辣椒面一起放在碗内备用；
3、干红辣椒掰碎备用；
4、锅内放炒菜两倍的油，加入郫县豆瓣酱和干豆豉炒至出红油，放入几颗麻椒和干红辣椒炒香，然后浇在有蒜泥的碗内，拌匀即可。

鸡腿肉下垫香菜，放上鸡腿肉，点一些醋，浇红油，撒芝麻拌匀就可以享用啦！