预浸泡在渗透/滴滤冲煮方式（percolation brewing）中提供了一些好处:它有助于减少咖啡粉床的“通道”效应，提高萃取率，改善萃取均匀度。在浓缩咖啡的制备中，预浸泡有助于减少细粉迁移。 如果咖啡师跳过预浸泡步骤，直接把水倒在（V60）粉床上，水会不均匀地浸湿咖啡颗粒（粉床某些区域是湿的，而另一些是干的），水倾向从湿的区域流过从而出现“通道”效应—即“通道”周边及存在“通道”区域内的咖啡颗粒会接触高于平均水平且TDS值低的水流，造成萃取不均匀现象。 冲煮咖啡过程中，咖啡颗粒有两种类型:非完整细胞的颗粒（极细粉）和具有一个或多个完整细胞的颗粒（粗粉）。 烘焙咖啡豆典型细胞大小约为20微米
细胞壁的主要组成成分是纤维，它形成细胞壁的框架。在电子显微镜下，细胞壁框架由一层层纤维素微丝（cellulose strands）组成（一种长短不一的由大量葡萄糖分子通过糖苷键构成的长链分子），每一层微纤丝基本上是平行排列，层与层之间微纤丝的排列交错成网。微纤丝之间的空间通常被其他物质填充常常是由果胶（pectin），半纤维素。蛋白质。
（果胶物质存在于相邻细胞壁间的胞间层中，起着将细胞粘在一起的作用。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量以及果胶分子的差异决定的）
非完整细胞的咖啡颗粒，我们称为极细粉，其中的固态物质几乎是在瞬间被萃取出来的，因为纤维素微丝直接都暴露在冲煮水中。
固态物质在完整细胞情况下的萃取速度要缓慢得多,冲煮液必须渗透纤维素丝溶解细胞中的固态物质,然后，被溶解的固态物质再以扩散（diffuse back）的方式缓慢地通过纤维素丝与冲煮液（slurry）融合在一起，随冲煮液穿过粉床，最后进入杯中。预浸泡最重要的好处是，它为渗透及扩散过程提供了额外的时间。
预浸泡也增会增加萃取过程中的水粉接触时间，而额外的接触时间会提高萃取率， 我认为预浸泡是提高萃取率和均匀度是一种方法。 类似的还有，意大利浓缩咖啡制作过程中的预浸泡(Espresso preinfusion)。 理想情况下，浓缩咖啡的预浸泡是在零压力和低流速下进行的(比如，2- 3ml /秒)，直到整个咖啡粉饼完全浸湿，才会开始增加压力。 低压预浸浸泡可以在高压萃取阶段之前，让水进入咖啡粉饼中所有的细小空隙从而改善萃取的均匀度。 浓缩咖啡预浸还可以减少细粒的迁移，减少“通道”效应，允许咖啡师使用更细的研磨度，最终提高总萃取率。 高端意式浓缩咖啡机的创新之处在于自动检测出预浸泡的结束时间。大部分意式浓缩咖啡机 要么没有真正的预浸泡阶段/ 功能，要么预浸泡时间过短(这可能比没有更糟)，要么是基于时间的预浸泡，没有流量控制或精确指示预浸泡预何时完成。 “智能”预浸泡功能是众多历史上意式咖啡机创新之一。 我认为预浸泡对浸泡式冲煮（IMMERSION BREWING）可能毫无意义，甚至可能适得其反。 假设我们要做两杯法压，水粉比都是17:1，冲煮水温95℃，总冲煮时间都是4:30。 一杯采用2:1预浸泡45秒，一杯不采用预浸泡。 在预浸泡的例子中存在两种咖啡颗粒，A类咖啡颗粒被来自水壶激烈的水流（较低TDS）浸湿。 B类咖啡颗粒被含有固态物质（高TDS)的液体浸湿。 在A类咖啡颗粒中发生的萃取要早于并快于B类咖啡颗粒，并且A类咖啡颗粒的萃取温度要比B类低，因此出现萃取不均匀现象。 我毫不怀疑，通过使用预浸泡，你也可以做出很棒的浸泡式咖啡。 然而，与大多数咖啡制作技术一样，问题在于做出一杯好咖啡最可靠的方法是什么。 可靠方法的两个基本原则是实现最均匀的萃取，并确保萃取发生在所需温度范围内。 根据这些标准，总的来说，预浸泡有利于渗透式/滴滤式冲煮，但不利于浸泡式冲煮。 全文完
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