导语
『家禽养殖过程中有效实现抗生素替代（AGPs替代）需要一套系统的方案，而不是仅依靠某种新的添加剂、某个日粮配方或相关政策与法规。』
记者｜左稳，国际家禽
受访者｜张嵩，建明工业
“我觉得，在中国，最大的问题并不是说没有这种需求，而是国内消费者受一些食品安全事件影响，像以前发生的速生鸡事件、三聚氰胺事件等，以致他们不信任市场上的一些绿色食品、环保食品。”
近日建明工业技术服务经理张嵩接受《国际家禽》杂志采访，此文为采访的第二部分。
张嵩，建明中国家禽营养专家，技术服务经理
韩国DANKOOK 大学猪的营养和饲料科学专业硕士
任职新希望六和集团海外配方师和技术服务经理
在驱动家禽饲料有效实现抗生素替代（AGPs替代）方面，中国与欧盟、美国有哪些不同之处？
张嵩：如今，欧盟禁止畜禽饲料中使用抗生素替代（AGPs替代）已有10余年，但从畜禽养殖的整个过程来看，在治疗方面的抗生素用量不降反增，而抗生素总的用量减少了，正向着良性方向发展。需要强调的是，要让禁止饲用抗生素替代（AGPs替代）法规得到有效实施，需要有比较完善的相关检测体系来支撑。
在欧盟，禁止饲用抗生素AGPs更多的来自消费端的驱动，一些欧盟国家也推出有不含抗生素AGPs标识的绿色食品，以此满足消费者需求。我觉得，在中国，最大的问题并不是说没有这种需求，而是国内消费者受一些食品安全事件影响，像以前发生的速生鸡事件、三聚氰胺事件等，以致他们不信任市场上的一些“绿色食品”、“环保食品”。以此来看，对于国内消费者来说，也有这种需求。我个人感觉，这种需求正处于一种将要爆发的状态。可以预见，随着中国经济不断增长，这种需求爆发速度会加快，因为中产阶级的人数越来越多，他们对食品质量与安全的要求会越来越高。
现在，一些大型农牧企业打出“做世界的厨房”的口号。为此，他们进行了大量的研究，也投入了较大资金，致力打造一些绿色健康的食品品牌。但是，做这样的品牌需要一个过程。所以说，在这种驱动下，抗生素替代（AGPs替代）其实早已悄然起步。目前，家禽日粮抗生素替代（AGPs替代）方面，主要是在生长周期中的某一阶段进行控药，如养殖环节停药期限制、蛋鸡进入产蛋期后限药或禁药。与此同时，我们国家相关的法规在逐步完善，一些高校和科研院所对这方面的研发也比较重视。值得一提的是，一些高校和科研院所培育出了一批又一批的专业人才，他们在食品安全方面有更高的科学意识，对发展绿色健康的家禽养殖事业也将起到积极的推动作用。
无论从国外还是国内来看，减抗已成为家禽行业乃至食品行业发展的一大趋势，并将可能成为养殖一条龙企业的竞争力，也将成为食品公司的竞争力。我觉得，如果大型农牧食品企业打造出真正的绿色品牌，消费者会愿意为此买单，由此食品行业或将迎来一次大洗牌。
从目前中国市场来看，家禽日粮有效实现抗生素替代（AGPs替代）存在哪些主要障碍？
张嵩：家禽养殖过程中有效实现抗生素替代（AGPs替代）需要一套系统的方案，而不是仅依靠某种新的添加剂、某个日粮配方或相关政策与法规。我个人觉得，管理在这套系统方案里面起着至关重要的作用，这恰恰是中国家禽养殖企业有效实现抗生素替代（AGPs替代）需要跨过的最主要障碍。如果说饲料厂生产可替代抗生素（AGPs）家禽日粮在其中所起的作用占30%的话，那么家禽养殖场的管理则要占70%。
为什么这么说？目前，我们国家在此方面出台了相关政策和法规，也在完善检测体系。但是，从现在国内畜禽养殖行业的整体发展情况来看，既有集约化发展的一些特征，也有粗放式发展的诸多特点，因此有人称中国养殖业的管理为“粗放式集约化管理”。从欧盟禁止饲用抗生素AGPs法规后一些企业的养殖实践情况来看，有成功案例也有失败事例。从一些企业在绿色养殖方面的成功案例中，可以看到一个共同点，即这些企业在管理方面做得非常到位。中国养殖企业可以从中借鉴先进管理理念或效仿相关管理措施等，然而更重要的是，切实把各方面的管理做好，走出适合企业自身发展的道路。
从我实地考察了解的一些情况来看，国内家禽企业在实践减抗方面也有进步，但依然受制于一些干扰因素。如，年存栏规模50万只的某蛋鸡养殖场，在用药、使用添加剂等环节存在一些合规不合理的地方。究其原因，或是这些养殖户没有接收到科学的、先进的技术信息，或是接收到了许多不同的有关技术信息而不知道哪些信息是科学的、先进的、更适合自己养殖需求的，这也是有效实现家禽饲用抗生素替代（AGPs替代）的一大障碍。因此，虽然在日粮营养水平设置上采用一些抗生素替代（AGPs替代）产品，但在养殖关键环节还是按照原来的方法管理，减抗成效因此受阻。鉴于此，国内家禽养殖企业需要持续提升自身对技术信息的科学辨识能力和有效应用能力。
如果大型农牧食品企业打造出真正的绿色品牌，消费者会愿意为此买单，由此食品行业或将迎来一次大洗牌。』
不论玉米加工商、营养添加剂生产商、饲料制造企业、动保企业、家禽养殖企业，各自产品在产业链中的最终价值是通过民众消费的禽肉禽蛋食品来体现而不是通过其他产品。以此，请谈谈动物营养添加剂企业的行业担当和社会责任？
张嵩：谈到食品安全，人们首先会关注是否安全的问题。我个人认为，安全是食品的基本保障，而未来发展需要更多关注民众怎样吃得更好的问题，这也需要重视食品生产的源头。从家禽养殖端来看，需要深入研究饲料原料的营养价值，同时寻求家禽日粮营养方面的最佳搭配方案，特别是开发一些含有功能性营养素的产品，比如富硒蛋和一些富含W-3和W-6的食品。同时，需要考虑经济效益和环境效益。现在，国内的一些高校、科研院所、企业也正在加大这些领域的研发力度。比如，既可以提高消化与吸收又可以提高生产效益的非营养添加剂，还基于保障家禽生产性能可减少氮磷排放的低蛋白日粮等。
吃得安全、吃得放心、吃得更好，这已成为广大消费者和社会各界的共同呼声。我觉得，这当中起最大作用的是国家的相关政策和法规，还有高校的科研进步和人才培育，以及家禽养殖一条龙企业对食品安全的重视，而营养添加剂企业在其中起着重要的连接作用。就禽肉禽蛋食品而言，营养性添加剂企业与农牧食品企业在行业担当和社会责任方面也有交集。如，让消费者吃到安全放心的禽肉禽蛋食品。
以建明工业来看，从2001年提出“全方位营养”理念，致力打造安全、健康、高效这三大版块，这是建明工业基于养殖行业可持续发展需求而做出的前瞻性判断。目前，我们已开发了针对养殖实践中不同问题的一系列解决方案。同时，我们正在探讨不远的未来家禽养殖行业可持续发展会面临哪些问题。以此，根据养殖行业、养殖户的需求以及市场的变化情况，我们将持续更新并完善这些解决方案，我们将持续开发新的技术并提供新的解决方案，以此力促饲用抗生素替代（AGPs替代）不断进步，推动家禽健康养殖事业不断前进。
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