朋友,或许你听说过“酸碱体质”吗?
这个理论称“酸性体质是百病之源,会诱发癌症。想要健康,就必须纠正身体的酸性,保证身体的碱性环境。”
如果你对此深信不疑,并且还喝一些碱性水、吃碱性食物希望改变身体的酸性,那我有必要提醒你:你被骗了!
就在11月2日,这套“酸碱体质”理论的创始人罗伯特·杨,被美国圣地亚哥法院判罚向一位癌症患者赔偿1.05亿美元。
法庭上的罗伯特·杨
图源/圣地亚哥联合论坛报
一开始为了推广“酸碱体质”,罗伯特·杨连着出了4本书。没想到大众很吃这一套理论,书籍出版后大受欢迎,得到了大批粉丝的拥护。
谁能想到呢,这位只有高中毕业,连行医资质都没有的所谓“医学专家”,后来竟敢将自己的理论用于治疗肿瘤、艾滋病等疾病,还开了诊所给患者开药、治病,一瓶小苏打注射液(碳酸氢钠注射液)就能卖到400美金。
被他忽悠的患者,不计其数。其中一位名叫凯莉的女性癌症患者,甚至主动放弃了化疗,采用罗伯特·杨独创的碱性疗法治疗,结果导致癌症病情发展到了4期。凯莉愤而向罗伯特·杨发起了诉讼,官司打了3年,最近才有了结果。
而“酸碱体质”理论,也被部分不良商家用在减肥、亚健康调理上。
专业上,并没有酸性、碱性食物的定义
对酸性食物和碱性食物的划分标准,营养学上并未提及,而流传的各种说法,也让人疑惑不已。
常见的说法是,不管食物吃起来是什么味道,经过人体代谢之后,才显出酸碱的区别。按以上标准,有人认为虽然柠檬吃起来是酸的,但其实是碱性食品。还有广告教导大家,醋也是碱性食品。
从生物化学专业的角度来看,这个观点是靠不住的——无论是糖类还是有机酸(如柠檬酸、醋酸等等),只要经过人体代谢,二氧化碳都是主要的代谢产物,因此代谢后必然呈酸性。
而蛋白质和氨基酸代谢会产生氨,呈碱性,但氨对细胞是有毒性的。人体通过合成尿素的方式排除体内的氨,可见这个碱性代谢产物并不“招人待见”。
另外一套针对食物酸碱性理论的描述,是看食物燃烧后的灰分组成,也就是食物里面的离子组成。
据此,富含钙、钾、镁等阳离子的为碱性食物,富含氯离子、硫酸根离子以及磷酸根离子的为酸性食物。
但问题是,食品化学中的这种酸碱性的分类,仅用于区分食物的化学组成。
食物不能影响体内pH值
其实,人们对于食物酸碱性的兴趣,大概起源于这样一个说法:“癌细胞喜欢酸性环境而不喜欢碱性环境。酸性食物会促进癌细胞生长,而碱性食物则会‘饿死’癌细胞。”
遗憾的是,这样的说法在人体中并不成立。
人体的酸碱性确实对健康至关重要,我们的呼吸系统以及泌尿系统共同在维持着这个精确的平衡。
血液的pH值仅仅在7.35~7.45这个狭小的范围内波动,超出这个范围带来的影响可能是致命的。
确实,糖尿病、酒精中毒以及长时间的绝食会导致酸中毒,但没有证据表明,食物会导致酸中毒;肺炎、哮喘以及恐惧症带来的过度换气会导致碱中毒,同样,并没有证据表明,食物会导致血液碱性增强。
需要说明的是,糖类或有机酸的代谢产物二氧化碳是通过呼吸系统释放的,蛋白质的代谢产物尿素是通过泌尿系统排除的——呼吸系统和泌尿系统恰恰是维持人体酸碱平衡的重要系统。
通过食物,是无法撼动人体酸碱平衡的。
纠结于酸碱性,并不能吃得更健康
总结来说,将食物简单地划分为酸性、碱性,这样的分类方法是缺乏科学依据的。
食物也不能通过调节血液pH值达到改善健康的目的。
蔬菜水果对健康之所以有益,在于它们提供了我们身体必需的维生素、微量元素和膳食纤维,并不是由于所谓的碱性。纠结于食物酸碱比较,没有意义。
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编辑:周瑞云
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