公婆饼的配方及制作

一、公婆饼的配方

　　

　　1、 面粉8斤，盐30克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

　　步骤：先将面粉倒入和面机，再把盐、味精、酵母、泡打粉倒入和面机搅拌均匀，温水控制在40-50度，倒入和面机搅拌1分钟左右停止，让他苏醒，50分钟后，再取出。

　　2、 酱料

　　五香粉10克，甜面酱250克，黄豆酱60克，盐15克，生姜10克，大头蒜15克，水5斤。

　　步骤：先将开水倒入锅中，再把甜面酱、黄豆酱、五香粉、生姜、大蒜头倒入锅中煮10分钟、待用。

　　3、 肉料

　　精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉2克，味精6克，混合粉5克，水100克。上海锐奇餐饮管理有限公司培训公婆饼技术免费赠送公婆饼配方联系人冯小姐联系电话[phone]

　　步骤：把以上材料放入容器中，倒水搅拌均匀、待用。

　　4、 混合粉配比

　　红花椒1.5斤，八角2斤，香叶1.5斤，苹果0.5斤、陈皮1斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、桂皮0.5斤。

　　步骤：把以上材料搅岁碎、待用。（注：苹果可以不放）

　　5、 葱和芝麻（注：芝麻要脱皮的）

　　步骤：把葱洗干净搅碎、待用。

　　二、 操作过程

　　先把苏醒好的面拿出来放入盘中，把面一个个称为140克，称好后把（3步骤）里的肉取适量抹在面上把一边折过来压平，在抹肉，再把面卷起来放如烤盘，用手轻轻压开成圆形，上海市闵行区顾戴路2535弄99号在把少许肉抹在表面后把（步骤2）里的汤抹在下面，然后撒一些丛和芝麻，温度设定上温300度，下温320度，烤7分钟即可。