（采访）陈加明：一般就是一两左右就上市了嘛。
（采访）商户：就是这么大的，就这个规格最好。
丁点的鱼除了骨头哪还有啥肉。要按常理，这么小的小鱼，都是人们不爱吃的，不爱买的，可新津的黄拉丁还真是这里的抢手货。
（采访）记者：你们销量大吗？
（采访）陈加明：量很大，一天装好几千斤、五六千斤，六七千斤的都有。
（采访）经销商：我每天都要到这个地方，一般就是3000斤、4000斤，就是这个黄辣丁，几乎每天都要收这么多。
上千斤的买，你可别以为这小鱼也是给拉走做什么饲料去，它可还是当地著名的一种美食呢。
（采访）陈加强：那个鱼比较适口吃起来。
（采访）陈加明：吃黄辣丁就到新津，新津是最出名的。
（采访）商户：就是小鱼儿才好吃。
要说可真不是这鱼是长不大的鱼，天生就这么小，这种当地叫黄辣丁，学名叫黄颡鱼，黄颡鱼在我国大部分地区都有养殖。不过在外地，这种鱼一般要养到一斤半到两斤才上市销售，而成都的新津县却只让它们长到一两左右就上市，这份量相差了十多倍，可当地到底为什么如此热衷这样的小鱼呢？
（采访）厨师长：总之就是这么大，是最好吃的，太大了不叫我们这里的黄桑鱼。大个的就是冒牌的，就是外省的，我们四川的黄颡鱼就是这个。
说白了，也就是在新津人们早已形成了吃小鱼的习惯，越吃人们越觉着这种小鱼鲜美，肉质细嫩，所以多少年来也不让这黄辣丁长大。
在新津，金马河、西河、南河等交汇于岷江干流的行洪河道，这里自古渔业发达，盛产黄辣丁。小小的黄辣丁已经成为当地的一种特色，而特别的水域环境也让新津黄辣丁具有了不一样的内在品质。
（采访）袁晓梅：新津就是五河汇聚，水资源特别丰富，水质也清晰，没污染，它的PI值在7.2至8.5之间，溶氧在6.7毫克每升，就是黄辣丁一个生长的最佳环境。
水域里生长着各种浮游藻类和原生动物，丰富的天然饵料、良好的水源环境，让新津黄辣丁更加好吃。
（采访）袁晓梅：新津良好的生长环境，生长出来的黄辣丁跟其他地方比起来，它的营养成分就是说比其他地方的营养成分要高一些。
经检测，新津黄辣丁所含的蛋白质、谷氨酸、赖氨酸和微量元素的含量比外地黄辣丁更高；铁含量约是外地黄辣丁的1.5至2倍，所以这种小鱼不仅肉质更细嫩，味道也更鲜香浓郁。特殊的水源条件，让小小的新津黄辣丁也变的特殊起来，吸引了不少食客。时至今日，主营这种小鱼的餐馆就达到了300余家。
由于野生的黄辣丁数量本来不是很多，再加上一些渔民的过度捕捞，导致河里的黄辣丁越来越少。想要满足人们的吃，黄辣丁一定得靠人工去养。其实，在新津，不少搞过水产养殖的人都动过这样的心思。
（采访）陈加明：只能喂四大家鱼，黄蜡丁也好、江团也好，不管你多高档的鱼，它的苗子都没有繁殖出来。
养鱼先要有鱼苗，鱼苗是种鱼生的。还没人养过的黄辣丁，就必须从养种鱼开始，经过人工繁育，获得大批量的种苗。2000年，新津县的黄文开率先搞起了繁育工作，他从江河里打捞上野生黄辣丁，作为亲鱼进行培育.可刚到池塘里的黄辣丁，没想到却给它的主人来了一个“下马威”。
从野生的江河到人工的池塘，黄辣丁的生活环境发生了巨大转变，然而最大的变化就是所吃的饵料。在江河里它主要吃一些小鱼、小虾，而黄文开投喂的人工颗粒饲料对于它们来说却是“新鲜事物”，不会吃饲料，就意味着这些黄辣丁最终失去食物来源。
（采访）王强：因为在野生环境下黄顙鱼主要以小鱼、小虾和低栖生物为食。那么，如果在塘里面大规模养殖的时候，我们不可能就是有这么多的，这方面的饵料，因此我们主要是要让它吃配合饲料，就要吃这种我们生产的配合饲料，所以这一个驯化过程就是要让它适应新的食物。
为了让黄辣丁亲鱼能顺利的吃上人工饲料、尽快适应池塘生活，这一次黄文开决定一开始就从它们的饮食上进行驯化。
（采访）黄文开：我们就采取了用生物饵料，也就是活饵料，加一部分人工饵料进行驯化。也就是说比如小鱼、小虾，再加一点红线虫，加上饲料进行驯化。把它投进去以后，然后逐渐减少活饵料的量，增大人工饲料量。
通过种鱼的驯化，黄辣丁从鱼虾和饲料的混合料，一步步过渡到完全人工饲料。40%的高蛋白饲料，不仅能更快更好的促进鱼卵的发育，也能促进雄鱼的性腺成熟。与此同时，黄文开在池塘用水上也下起了功夫。
（采访）黄文开：我们江河里边的水源，引进了江河里边的水源进行流水刺激。
黄文开之所以要对亲鱼黄辣丁进行流水刺激，就是因为这些鱼原本生活的江河就是一个流水的状态，他要模仿江河里的水环境让亲鱼更好的发育。
（采访）王强：这是一种生理上的刺激，它就要通过水流的刺激，流水刺激，刺激它的性腺发育。
不间断的流水和高营养的饵料，更好的促进了亲鱼黄辣丁的性成熟，当雌鱼养到不小于150g/尾，雄鱼不小于350g/尾时，这些鱼爸爸鱼妈妈也即将开始孕育新的生命，而黄文开也将面临一个新的难题。
（主持人）黄文开通过驯化让江河里野生的黄辣丁逐渐适应了池塘里的环境，不过，池塘里培育亲鱼只是人工繁育黄辣丁的第一步。要想获得大量的鱼苗，产出更多的新津黄辣丁，就需要得到黄辣丁的精子和卵子，进行人工授精，然而黄辣丁特殊的生理构造让黄文开的繁殖工作变得复杂起来。
注射过催产剂的雌鱼，就能很顺利的挤出卵粒，而要想得到黄辣丁雄鱼的精子就没那么容易了。
（采访）黄文开：黄颡鱼雄鱼的精巢特性，必须要通过剖腹，然后取精巢才能够取到里面成熟的精液，因为它的特性是这样的，自然情况下是挤不出来的。
大多数鱼类的精巢都是梭形的，人工繁殖时只要用挤的方法就可以轻松获得精液，而黄辣丁雄鱼的精巢呈树枝状、分叉很多，很难像其它鱼那样挤出精液进行人工受精。为了得到大量精液只能杀掉雄鱼让它做出牺牲。
（采访）黄文开：有比例的，一条鱼可以配个70、80条，所以说牺牲一个幸福的就多了，大多数了。
技术人员将雄鱼剖腹后，取出精巢迅速挤出精液，为了延长精子的生命力，还加入了一种生理盐水。为了提高受精率，将来能生产出更多的种苗，一定要把处理后的精子和卵子充分搅拌，可精卵结合的同时，黄文开发现，这黄辣丁的卵太粘了。
（采访）黄文开：这个鱼的卵特别黏，就是粘性特别强，也就是说如果你卵粒沾水后，如果不分散它，它可以在一分钟之内完全黏结，而且扯也扯不开。
多数鱼的卵都属于浮性卵，而黄辣丁的卵比较特殊，黏糊糊的,属于粘性卵。这样一来受精卵就很容易粘成团块，不仅鱼苗很难出来，甚至有的没等出来就会夭折。
就是每一粒卵、每一粒卵分开的附着在附着物上面。
黄文开的基地为了提高出苗率，通过摊开受精卵的方法，摆脱了粘性的困扰，使每个受精卵之间留有一定的空隙，而不再那么亲密无间。
（字幕）可以保证水中溶氧达到每升6毫克以上
这样通过流水孵化，受精卵经过58个小时后就可以破膜而出了。经过不断的摸索，黄文开的基地把新津黄辣丁的授精率和出苗率提高到了80％以上，每年都能生产出2亿尾的新津黄辣丁鱼苗。
（主持人）人工繁育黄辣丁的成功，出苗率的大幅度提高，给当地众多养殖户发展新津黄辣丁这一特色水产建立了基础。都说好水出好鱼，养鱼先养水，为了养出高品质的新津黄辣丁，当地养殖户尽管守着水质清新的江河水，可还是下功夫在养水上做起了文章。
陈加明是新津县第一批养殖黄辣丁的养殖户，2002年，他往池塘里投放黄辣丁鱼苗后，做的第一件事就是在池塘里还加入了新成员。
（采访）陈加明：花鲢、白鲢。
其实，池塘的整个水体就像一栋楼房，白鲢、花鲢生活在水体的上层，黄辣丁生活在水体的下层，因为它们分别住在不同的“楼层”，充分利用鱼池的立体空间，所以与单养一种鱼类相比，就能提高单位水面养殖产量和经济效益。不过，陈加明看重的并不是这些。
（采访）王强：花白鲢它主要是以浮游生物为食的，它在摄食了浮游生物过后，
本身就可以改良水质，让水质变得更清新。
在池塘里，浮游生物过多的话，水体就会富营养化，水质变差。而在陈加明主养黄辣丁的池塘里，花鲢、白鲢，都成了浮游生物最及时的“消费者”。白鲢主要滤食一些浮游植物，花鲢主要滤食一些浮游动物，这样，整个池塘的水质就会得到大大改善。可不出半年，陈加明却发现小黄辣丁出现了异常。
（采访）陈加明：鱼吃食量减少，等几天就看到水面上有一些死鱼，它在水面上就有，那就是不正常了。
陈加明把小鱼捞了上来，一眼就看出小鱼的脑袋瓜的颜色不对了。
（采访）陈加明：鱼的上额头就是这个位置一样，它是扁的，看到是红的，它要出血。
陈加明请教了专家，才知道原来这是黄辣丁比较容易染上的一种疾病。
（采访）王强：养殖户现在通常说的这个病，叫一点红，一点红这个病，主要的症状就是这个鱼的头部有出血的红点，然后鱼的鳃，死亡过后，这个鳃上有一些瘀泥（音）还有寄生虫，容易出血。
陈加明从专家那了解到，如果水质变肥，就容易产生寄生虫，黄辣丁就容易染上“一点红”这种病。可陈加明养鱼用的是引过来的江河水，又套养了花白鲢，水质怎么会变差产生寄生虫呢？
要说为了养出高品质的黄辣丁，陈加明是没少忙活，一早一晚的喂饲料从不耽搁，可问题也就出在了这喂料上。
（采访）王强：因为喂多了过后，鱼吃不完的话，对水体的话也会产生这种影响，剩余的饲料就会污染水源，水质剩余的饲料就会造成水质富营养化。
原来，陈加明最初喂料的时候也是凭个大概，总担心饿着鱼，鱼吃不完就剩下了一些料，别看剩的不多，和其它的鱼饲料比，黄辣丁的专用饲料却更容易污染水质。
（采访）王强：黄辣丁的饲料，它的蛋白质含量，较其他的饲料要高的多，因为它是由于是偏肉食性的，蛋白质含量一般要求在35%以上。
因为黄辣丁是偏肉食的杂食性鱼类，所以它的饲料里什么鱼粉呀蚕蛹呀等等高蛋白的成分，相对其它鱼饲料来说要高出不少，如果这样的饲料残留在水体里面的话，就更容易造成水体的富营养化，产生寄生虫，引发“一点红”这种疾病。找到了原因，陈加明不再估摸着数量喂料，而是用上了“计算公式”。
（采访）陈加明：以前没有经验，现在就是根据鱼算出来多少斤，100斤鱼吃多少饲料，这么做投喂量。
陈加明计算出池塘里鱼的重量，每天的饲料的投喂量控制在鱼体总重量的2～3％。鱼儿能吃饱，料还不剩，不会污染水质，真是应了那句老话“好水出好鱼”。
（采访）陈加明：养鱼就看这一塘水，水好，鱼就长得好。水好了它毛病就少些了。
吸取了以前的教训，陈加明更加重视这一塘的水，在水面上还培育起了一些植物。
（采访）陈加明：种水葫芦，每只格子都有，那个角、那个角，塘内四个角都有。
水葫芦，是一种水生漂浮植物，生命力强，繁殖速度快，靠的就是根须能吸附水体里大量养分。
（采访）王强：因为这个水葫芦下面有须，水葫芦下面有它的须须，这须须的话，它在生长的时候，它就要吸收水体的一些营养，我们前面讲了水体要富营养化嘛，水葫芦在生长的过程中，它就要吸收水中的一些多余的养分，水体中多余的养分，那么这样就起到一个净化水质的作用。
采取科学生态的方法调节水质，人工养殖黄辣丁的品质也得到了保证和提升。然而，新津黄辣丁作为具有地方特色的水产品，新津人看得更加长远。
（采访）杨晓冬：在我们2000年，就是新津黄辣丁人工繁殖成功以后，我们更是加大了对增殖放流的力度，每年都要陆续向南湖和西湖进行人工增殖放流，利用禁渔期和秋冬季节的时候，每年分两次进行放流。光去年09年，我们就在南湖放流了400余万尾新津黄辣丁。
增殖放流，不仅是对水体生态环境的一种改善，也是对新津黄辣丁这种生物资源的一种恢复和保护，目前新津天然水域黄辣丁数量得到了明显增加，2009年天然捕捞量达到了约300余吨。增殖放流加上科学生态的养殖方法，让新津黄辣丁的独有品质得到了保证。就在今年，新津黄辣丁已经作为地理标志保护产品进行了申报，这种特色小鱼儿不仅游进了四川周边地区，而且还游到了北京、上海、重庆、云南等更多地方。
（采访）周晓平：新津黄辣丁是我们新津县比较有名的，在省内甚至在很多地方都比较出名的一个水产品，我们进一步的提高黄辣丁的科技含量，让我们产品在品种上，在它的产品质量上还有一个大的提高。
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