文 | 乔公子 夜读日思 | 原创出品
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前段时间,疯狂迷上做面食,无意中发现了一款绝世美味,那就是水扯面。
了解到这款水扯面的奥秘,做起来就会得心应手。
劲道爽滑的面皮,裹满浓郁的汤汁,简直香到了极点。
给女儿做了一次素炒水扯面,又做了一次牛肉炒水扯面,看着她满足的表情,我就感觉到无比的满足,这不但是一道美食,更是浓浓的父爱。
会做什么美食,第一时间就想做给女儿吃,是不是妥妥的女儿奴呢?
今天,就和荞麦粉们分享这款美食。
下面将详细介绍水扯面的制作方法。这是俩人份的量,你们可以按照比例增减,效果是一样的。
材料:
面粉:400克
盐:6克
水:适量
洋葱:半个
西红柿:1个
宾西牛肉:30片
油菜:20叶
蒜:7瓣
生抽:两汤勺
老抽:一汤勺
蚝油和番茄酱:各一汤勺
十三香和白糖:适量
步骤:
和面:将面粉倒入一个大碗中,加入6克盐,为了增加面的筋性和延展性,然后慢慢加入30°温水,边加水边搅拌,直到面粉变成絮状,然后揉成光滑的面团,盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟即可。
准备配菜:洋葱、西红柿、油菜分别切丁,牛肉切片,为了让牛肉熟烂不柴,用一个鸡蛋和2汤勺生抽以及2汤勺淀粉搅拌,让牛肉片顺滑上劲,腌制15分钟以上,蒜切片备用,炒面蒜片更搭配,好吃好看,俗话说,吃面不吃蒜,香味少一半就是这个道理。
做面:将醒发好的面团放在案板上,揉至光滑,切成饺子剂子大小,大概40到50片,然后放入一盆清水中浸泡,浸泡时间大约20分钟,让面剂子充分吸收水分,进一步增加筋性和延展性。
调制灵魂酱汁:在小碗中放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺番茄酱,记住不能放盐,否则会太咸,再放入适量白糖提鲜,放入十三香或者花椒粉提味,充分搅拌均匀备用。
水扯面煮面:将水烧至沸腾,从清水中捞出一个面剂子,两手捏住面剂子两端,开始慢慢扯,不要扯断,稍微厚一点也没关系,依次放入水中,尽量快一点,防止前面的面很熟,后放的面夹生,这样在沸水中煮熟后,捞出放入凉水中,再沥干水分备用。
炒制配菜:热锅凉油,油热后放入蒜片爆香,然后加入牛肉,充分翻炒至变色出香味,再加入洋葱丁,炒到变软,再加入西红柿丁,炒出西红柿红沙,最后加入油菜翻炒,炒至断生,此时,加入灵魂料汁,翻炒三十秒,将水扯面倒入锅中翻炒,让每一个水扯面面皮都充分裹满汤汁即可。
出锅装盘:将香喷喷的水扯面盛入精致的两个盘中,即可享用。
小贴士:
水扯面,一定要用力均匀,两边略厚,中间偏薄,炒出来成品,就像舌头一样,看对方吃面的时候,喜感十足。
煮面时可以用筷子轻轻搅动,防止面条粘连。
配菜可以根据个人口味自由搭配,例如小白菜、香菜、豆芽、木耳、海鲜菇、黄瓜丝、裙带菜等等,只要你喜欢,万物皆可混搭,但是注意总量不要太多,防止菜比面多,喧宾夺主。如果给孩子做,建议不放辣椒。
如果喜欢酸一些,可以在出锅前烹入适量的陈醋,俗称锅边醋。
素炒面,和以上步骤差不多,只是把牛肉换成了两个鸡蛋量的鸡蛋液,素炒面,依然香味扑鼻,幸福感满满。
找了一个网上的视频,大家可以做个参考:
如有空闲,做一碗水扯面给你的爱人、孩子,让他们感受这份温馨和浪漫,在浓浓的人间烟火气中感悟人生的美好,看到他们大快朵颐,你会有非同寻常的满足感和幸福感。
一碗水扯面,半生乐逍遥。
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