家传秘制酱黄瓜的做法

这个酱黄瓜（家传秘制酱菜）是一盘清凉脆爽秘制酱菜。无论是早饭、晚饭，吃秘制酱菜配白粥。我一直认为酱菜是白粥的最加搭配，外面卖的酱菜实在让人不放心。

准备材料：

黄瓜2500克（5斤）、酱油1250克（2.5斤）、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒165克、花椒30克

制作过程：

1、黄瓜洗净晾干

2、将黄瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时

3、蒜、姜切片

4、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒

5、将腌好的黄瓜沥去盐水，放入盆中调制好的汁中

6、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨出香味后即可关火，冷却后倒入黄瓜中搅拌均匀，腌制12小时即可食用

温馨提示：

1、用干净的筷子经常翻动一下，筷子一定要干净，以防带入生水长毛，因为自制的酱菜不放任何 防腐剂，这点要特别注意

2、腌制过12个小时后可把酱菜捞出，装入干净的瓶子或保鲜盒中，放入冰箱冷藏

3、剩余的汤可反复腌制，也可放入其它菜，必须是用盐腌过的菜 

其他提醒：

超市卖的酱菜的品种真是多，你细看过没有，你细看就发现了好多问题。就说那各式各样的黄瓜，十来厘米的个头，手指粗细，顶着小花带着嫩刺，你看出问题了吗，那个色忒绿了，连黄瓜的小花也跟着变成了青绿色。

再说防腐剂，过去主要是靠盐来防腐的，而现在，科技还真发达了，食品的防腐、保鲜几乎全由防腐剂来完成了。

品相越好的腌菜越是不能吃。听一个作咸菜生意的邻居说过后才明白，工业盐腌一个一斤来重的大疙瘩头，只要两天左右就可以腌透了，而且腌菜的色泽、品相都不错。而要是用食用盐，就得费上个半个来月时间，而且色泽、品相也比不上前者。

我一般是不买过酱菜的，因为家中有一个做酱菜的方子，会经常做上些酱菜放在冰箱里，也不多做，吃完后可再做另种菜的酱菜。

每天早上，只要喝碗粥配上喜欢的小菜，总会觉得生活怎么可以这么幸福…