怎样做扯的油泼面？

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简单介绍一下油泼面，油泼面又叫扯面，传统的特色面食之一，滚烫的热油浇到碗中的调料上，顿时碗中热油沸腾，将碗中的花椒和辣椒面烫香后立马就能问道扑鼻的辣椒和花椒混合的香味，之后将碗中的面条搅拌均匀后，滋味非常鲜美。

在这道问题中，我觉得有2个关键词：“扯”和“油泼面”，在西安吃过油泼面，扯的那种哦，我比较喜爱吃面食，所以吃过之后对其美味念念不忘，在我们当地也有做的比较正宗的，但是路途遥远，地铁转公交，吃一次不容易，就开始学习在家做，自认为是做的好吃的，扯出的面也非常劲道。油泼面做法简单，一扯一抻就是一碗油泼面，一根面条好长，2-3根就是一碗。

怎样做扯的油泼面？我介绍一下，我在家怎么做油泼面的。

1、首先就是和面，准备200克面粉，90克清水，如果大家要多做些，那就按照2比1的比列搭配面粉和清水，不过面粉中一定要放入少量的食盐，这样做好的油泼面口感才会筋道；

2、面粉中分次放入清水，将碗中的面粉揉搓成絮状，之后再慢慢揉搓成光滑的面团，面团揉好后，需要醒发面团，盖上保鲜膜，如果是冬天最好放置在20-30度的蒸锅中进行醒发，时间大约1个小时左右。

3、一碗好吃的油泼面光有扯好的面条还不够，我们还需要准备一些青菜，按自己的口味和喜好来，我喜欢吃豆芽和小白菜。这个非常简单，清洗干净后放入锅中焯一下水之后，捞出沥干水分待用。

4、面团醒发好后，我们在事先抹上色拉油的菜板上，将面团揉搓成长条，然后将其均匀的分成3段：

5、用擀面棍将小段的面团擀成牛舌装，之后用擀面棍在其中间挤压一下，再次抹上一点油，继续醒发30分钟。

6、面片醒发好后，两手拉起面片的两端，用力就能扯出长长的面条，见下图：

7、面条扯好后，可以适当的将特别宽的面条一分为二，之后放入沸水锅中，加入三次凉水后，面条就煮熟了，盛入碗中，放入油泼辣子和刚刚准备好的豆芽和青菜、大葱、花椒粉、食盐；

8、最后将滚烫的热油淋在碗中的面条上，少量的油就可以了，太多面条会很腻的，滚烫的热油浇到碗中的调料上，顿时碗中热油沸腾，将碗中的花椒和辣椒面烫香后立马能问道扑鼻的辣椒和花椒混合的香味，将碗中的面条搅拌均匀后，滋味非常鲜美。

怎样做扯的油泼面？我简单的总结一下几点非常重要的地方：

1、和面的时候水和面的比列，放入食盐后开始和面，面条才会筋道；

2、面团醒发，这个要靠是经验，多做多问，慢慢你也就掌握技巧和经验了；

3、扯面的时候，面团醒发好了扯的就不会断，但是分成小段的面团尽量少一些，这样扯出的面条就不会太宽太长；

4、花椒粉是需要准备的；

5、油泼辣子最后自己也多做一些，平时炒菜也能用上，比较方便，不过你要是不吃辣就算了；

6、煮面的方法同煮饺子一样，放入三道清水后面条就煮熟了。

油泼面的做法就介绍到这里，希望大家喜欢，我就是做给自己吃的手艺，多多在评论区给我留言，等你。

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