蕙质兰心的日志 - 网易博客 2016-09-06 15:35:57| 分类:
美食/烹饪红烧排骨有了它,排骨酥烂,色泽诱人
红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!
主料:
猪小排500g
辅料:
油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、八角、朝天椒
做法:
1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以
使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更
紧致有弹性
4.炒锅烧热,注入植物油
5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,
用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生
焦糊的苦味,影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的
上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),
再加入生抽、老抽
10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,
观察下收汁情况,以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味
12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面
13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,
撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成!
最后,1、2、3、4、5值得一提哦~~~
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,
去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,
新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
5、此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!
素材 网络 编辑 蕙质兰心 边框 我是一片云
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。