红烧排骨有了它，排骨酥烂，色泽诱人

蕙质兰心的日志 - 网易博客  2016-09-06 15:35:57|  分类：美食/烹饪

红烧排骨有了它，排骨酥烂，色泽诱人

红烧排骨是一款很经典的家常菜，味道香咸，排骨酥烂，色泽金红，想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨，试试看吧！

主料：

猪小排500g

辅料：

油、盐、葱、姜、生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、八角、朝天椒

做法：

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以

使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更

紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，

用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生

焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的

上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），

再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，

观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，

撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成！

最后，1、2、3、4、5值得一提哦～～～

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水；

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，

去除腥味和杀菌；

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；

4、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，

新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；

5、此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

素材  网络 编辑    蕙质兰心   边框 我是一片云