【转载】跟酒店大厨偷学做茄子，原来油要这么用才对，这么多年都用错了！
跟酒店大厨偷学做茄子，原来油要这么用才对，这
么多年都用错了！
茄子是日常生活中很常见的食材，茄子的烹饪方式也有很多，但是非常受欢迎的当属红烧茄子了。红烧茄子怎么烧好吃？也许很多人都有这样的困扰，在烧茄子的时候往往需要放很多的油，因为茄子很吸油，如果油放少了反而很不好吃。但是油大吃多了对身体不好。跟饭店大厨偷学做茄子，原来油要这么用才对，90%的人都用错了！
食材：里脊肉、茄子、葱姜蒜、鸡腿菇
1、茄子洗净备用
2、茄子最好用手掰成小块，最好不要拿刀切，因为刀切后会有铁化反应留下的味道，破坏了植物本身的结构，使得口感不佳。
3、先腌制肉，加入适量的生抽跟老抽混合。
4、加入白糖少许料酒跟少量的淀粉拌匀，这样可以锁住肉的水分。
5、锅预热，倒入少量的油，(茄子很吸油，很多人会倒入很多，其实只要一点点油也可以做出好吃的红烧茄子)
5、倒入茄子翻炒，不一会儿你就会发现锅里的油都被茄子吸干了，锅里几乎已经没有油了。
6、这个时候不需要加油了，加入少量的水，继续翻炒，反复几次。把茄子本身自带的水分逼出来，这样茄子就不会吸收太多的油了。
7、然后加入鸡腿菇一同翻炒。
8、同时加入葱姜蒜一同炒香。
9、这个时候加入刚才调制好的里脊肉在锅里摆放均匀。
10，盖上盖子中火焖上十多分钟。起锅前加入少量的盐调味即可。这样一道美味少油的红烧茄子就做好啦。好吃的秘诀教给你，如果您也喜欢的话，有空的时候不妨试试哦。
烹饪技巧：
1、茄子要用手掰成块。
2、多次少量加水把茄子里的水分逼出来可以少放油。
3、加入适量的鸡腿菇可以提鲜，让口感更佳。
素材 网络编辑 蕙质兰心 边框 清水芙蓉
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