一个夜市 一锅田螺鸭脚煲
这是金城江这座城市的标签
你也许没有去过金城江,但'金城江煮粉'、'金城江烤鱼'、'金城江烧烤'......这些名字应该不陌生。
金城江,是很多美食的一个前缀地名。
这家店挂牌“金城江白马街田螺馆”。说实话,作为一个地道的金城江人,第一次见到这牌子的时候,挺不服气的。
“一家在南宁的田螺馆,为什么要挂上金城江白马街的名号?”
“自打我懂事以来,就没听说过在白马街有好吃的田螺店!”
一次偶然的机会,被朋友带到了这家店吃夜宵,不夸张,我连续吃了好几个鸭脚喝了好几碗汤。
这下我服气了,这味道,的确是正宗的金城江田螺鸭脚煲风味!
开店30多年,
要把家乡的风味带到南宁来
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“我们这店开得久咯!1980年这样,我们家就在金城江白马街卖田螺了,那时候就是一个小小的摊位。”
老板说起上个世纪80年代就在卖田螺的时候,脸上满满的笑意。一晃眼这小店已经成为了一家30多年田螺老店了。
老板搬到南宁居住之后,便思考,“为什么不把家乡味道的田螺,在南宁继续做呢?既能让金城江人吃到熟悉的味道,又能让这地道的美味在南宁发扬光大。”
于是,老板把店开到了五一路上。
老板把小店取名为金城江白马街田螺馆,也是想提醒自己,记住当年的味道,在南宁,也要做出最地道的金城江风味田螺。
店里现在每天下午6点左右开始营业,经常晚上十点左右,一大锅田螺就卖完了,有些熟客都知道如果来得晚,不预定就吃不到,所以会提前打电话给老板预留。
买螺、洗螺、炖汤,
每一步老板都是亲力亲为
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偶尔我中午路过店门口的时候,想进店想偷瞄一下老板的煮螺过程,老板的「拒客方式」很特别,“现在只能帮我刷螺噢,要吃晚上再来呢!”
每一颗田螺老板都认真的清洗,而不是过水走个形式。
“这汤放多少料,我最清楚,交给别人做我也不放心。”
老板说:“这锅鸭脚汤,要炖2个小时!爆炒后的田螺要炖4个小时,汤底这东西,急不得的,要细炖,才有浓郁的鲜甜味!”
客人点单之后,老板把田螺鸭脚装进瓦煲里,芋头、炸鹌鹑蛋、豆芽、酸笋、黄花菜土豆....先大火煮沸腾,再小火炖30多分钟 ,这样锅里的料都会很入味。
正宗的田螺鸭脚煲
味道够鲜、够香、够辣
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冒着腾腾热气的鸭脚煲,在火炉上滋滋的烧着,飘着的香味实在是诱人。
主菜:田螺、鸭脚
田螺每一颗都很大,而且老板洗得很干净,完全不会吃到沙子,肉质又厚又嫩,用牙签随手一撩,就能吃到饱满的螺肉了。
鸭脚外面一层酥皮轻轻一吸就脱骨了,鸭脚软嫩又不乏嚼劲,轻轻一嗦,皮与肉之间,肉与骨头之间,都偷偷藏了一丝鲜甜的汤汁。
配菜:种类多、份量足
一锅完美的田螺鸭脚煲当然不只有田螺汤和鸭脚,一些重量级的配菜也是味道很赞!
芋头外脆内粉糯,很有饱腹感但还是忍不住连吃好几块。
鸭脚汤里的豆芽煮得很入味,又辣又脆。
腐竹和千叶豆腐我每次都会再加一份,很入味完全不够吃!吸饱了螺蛳汤的汤汁,浓香且入味,一口咬下汤汁进嘴里,这感觉特别爽。
鹌鹑蛋是炸过的,放进嘴里慢慢嚼着,除了吃到蛋本身味道以外,还带着一丝丝螺鲜味。
总是忍不住用勺子舀汤汁在碗里,让配菜继续浸泡在螺丝汤,喜欢这样很入味的口感。吃一口菜喝一口汤,很爽口!
每次都会喝上好几碗汤,真材实料炖出来的田螺汤,味道非常鲜美,鲜甜中带着一点点辣味,和由香料调出来的味道完全不一样,这汤汁喝完之后不会觉得干、咸、辣,而是回味无穷,胃口大增......
吃到熟悉的好味道,很满足
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“我们经常来这里小聚,每次都是10多个人点上两份大锅的螺丝煲,吃的都是那么几样,已经吃了好几年了!”
虽然是一个不起眼的小店,但全靠好口味,赢得很多回头客,老板招呼客人很热情很周到,“ 来这里吃田螺鸭脚煲的,很多人一来我就知道他们要什么辣味要加什么配菜了。”
深藏在小巷里,却又很多专门寻路而来的食客,一传十十传百,住在西乡塘区或青秀区的食客,也会专门驱车而来,只为了品尝到朋友口中这传神的田螺鸭脚煲。
在田螺鸭脚煲如雨后春笋生长的城市里,老板最大的愿望就是,做好每一份田螺鸭脚煲,把地道的金城江味道传承下去。
金城江白马街田螺馆
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