怎样成功开出烘焙店？来看看百年西点品牌的成功案例 ！

- 内容略微枯燥，但很有料 -

刚入行那会儿，朋友们知道我在烘焙圈，都大赞“做烘焙厉害了，简直超赚钱”。

其实我一直很想说的是，在烘焙圈里赚钱快的只有特定的一种方式——开店。据说，没有开店梦的糕点师都不算入行；甚至，很多跨界投资人，也特别喜欢投资开店。

众所周知，在全球范围内，开店成功的品牌和案例并不少，很多名店在世界版图上都有自己的坐标分布，百年老店也不甚稀奇；比如在西点起源地——法国。

开店三要素：人、钱和店面，这些好像都不难达成；开烘焙店的人千千万，怎么保证自己开的这家一定会成功呢？

嗯，这个问题很深奥，我知道很多人迫不及待想知道答案；以法国超百年西点品牌之一的Angelina为例，我们一起来探讨下：

/ 成功开店的N要素 /

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01 选址

在人和钱之外，我觉得能够决定一个店铺成功与否的首要要素就是选址，从Angelina在巴黎几家店铺的坐标上不难看出这一点。

/ 巴黎安吉丽娜旗舰店 /

Angelina Flagship

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地处巴黎核心高档商圈——旺多姆广场，它的邻居几乎都是世界上最顶级的时尚品牌、超五星酒店，比如香奈儿第一家店、LV最新概念店等；它创立于1903年，是Angelina最有底蕴的店，奠定了Angelina的文化、风格和内涵。

/ 巴黎安吉丽娜卢浮宫店 /

Angelina Paris Musée du Louvre

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去巴黎如果想喝下午茶必去的店，没有之一，坐在店内，眼底可尽收卢浮宫景色。

/ 巴黎安吉丽娜凡尔赛店 /

Angelina Paris Chateau de Versailles

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可同时容纳700个人用餐和享用下午茶，这里也会经常举行沙龙聚会活动。

/ 巴黎安吉丽娜老佛爷店 /

Angelina Paris Lafayette

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另有一些诸如安吉丽娜巴黎卢森堡博物馆店、巴黎左岸店、巴黎Maillor展会店、巴黎机场店等，这些店只是看名字就差不多已经能够猜想到它们的地段如何了。

而现在不只是在巴黎，Angelina早已经布局全球，在包括上海、东京、迪拜、新加坡、纽约等国际时尚都市在内已经开设分布了32家门店。

▍Angelina在日本门店布局：

▍Angelina在新加坡布局：

Angelina在选址时的做法与中国的黄金码头是相同的：

在与目标客户接触最广泛的位置选择门店，是一个最有效的选址策略。但是，每个城市里面最有价值的铺面是非常有限的，能够拿到黄金码头拼的不只是一点点的实力；拥有强大的品牌号召力，是拿到最优位置的一个助力，也是这个品牌能够成功的一个关键因素！

02 装修

俗语曰：人靠衣装佛靠金装，开店也是同理。拿下黄金地段只是店铺成功的第一步，怎样通过装修打造属于品牌自有的特色风格同样不可小觑。

在一百多年前的巴黎美好时代，安吉丽娜在皇家花园的大门口开设了它的第一个门店，由当时著名的荷兰建筑设计师Edouard-Jean Niermans操刀完成了自己的空间氛围设计；后来在全球范围内开设的安吉丽娜门店都沿用了这个风格，但为了跟整体的大环境相融合有些店铺根据不同的场合也做了相应的调整。

据说，安吉丽娜希望在这样的空间里为客人传递轻松、明快、热情的用餐氛围，同时又以它典雅、高贵的气质鼓励客人们进行分享和交流。

所有开店的人同时也扮演着消费者的角色，完全不难想象，在当下全民分享的时代，遇到装修独特、有风格的店铺我们自己的首要动作必定是“咔嚓、咔嚓”喂饱手机和各种社交账号，其次才是自己的胃口。

03 爆款

当然，喂饱手机和各种社交账号不止是靠店内装修就够了，喂饱胃口的主力军——产品也是非常重要的。

这两年在各行各业风起了一个几乎不成文的规律：想要一夜之间风靡消费圈，最有效的手段是靠爆款引爆。这种“手段”的概念在糕点界完全不陌生：比如PH的马卡龙、Christophe Michalak的玻璃罐甜点、小山进的蛋糕卷、Christophe Adam的闪电泡芙……

打造爆款的概念，百年老店Angelina也是早早就get到了，只要是门店有售，他们家的蒙布朗和招牌饮品热巧克力绝对是点单必选项。

安吉丽娜的爆款单品战绩简直惊人：蒙布朗年销700,000个、招牌饮品热巧克力 L’Africian一年狂销180,000杯，并且据说这款热巧更是Coco Chanel小姐的最爱。

所有商家绞尽脑汁打造爆款单品的起因无他：

给店铺打标签，这种标签不需要多，一两个，足够撑上几十上百年；几乎很多行业的拔草必备店铺都会有点单必选产品，这些爆款单品去年在、今年在、明年或许仍然在…

04 定位

装修独特、爆款名气响亮对于成功开店当然是远远不够的。一个店铺走什么范儿往往已经决定了它的客户群体是怎样的一群人。

安吉丽娜作为法式下午茶的第一品牌，也是法国沙龙文化重要的奠基者和推动者。在那里，人们不仅可以享用非常精致美好的下午茶和点心，同时也可以分享最潮流的时尚、思想、文化和艺术。

一百多年以来，无数安吉丽娜的客人在那里分享了他们对于世界和人生的热爱，留下了无数的故事和传说，而他们同时也构建了这个百年品牌在文化艺术上的深度。

历史上有非常多著名的客人，如奥黛丽·赫本、苏菲·玛索、马塞尔·普鲁斯特、琪娅拉·法拉格尼，甚至至今安吉丽娜在巴黎的店里面还保留着香奈儿小姐的专座…

如装修能够体现品牌风格一样，消费者们通过思想、文化、艺术、时尚…所传递给品牌的调性，恰恰是最能体现品牌定位的一个方面；我曾听过一种说法并深以为然：对于食客来说，同样高度的对话，甚至要比食物本身带来的愉悦感更加强烈。

05 运营

即使前面所列种种都已经达到天时地利与人和的层面，就可以开出成功店铺吗？我觉得答案仍然是否定的。

在前面说到Angelina的装修风格式时，有提及到 “后来在全球范围内开设的安吉丽娜门店都沿用了这个风格，但为了跟整体的大环境相融合有些店铺根据不同的场合也做了相应的调整”，这里所指的相应调整其实不仅仅指装修方面，在店铺运营方面，Angelina也是呈现了非常多元化的一面。

据官方资料介绍，Angelina的运营模式有以下几种：

>>餐厅、下午茶、精品综合店

>>下午茶、精品店

>>精品展示店

>>移动式精品推车形式

经过这100多年的发展，安吉丽娜在巴黎呈现了以上不同的门店模式，并且这些模式还都是经过实践证明的非常合理的存在，甚至不夸张的说，它们是一百年来安吉丽娜经营智慧的浓缩。

而且，在不同门店的日常管理上安吉丽娜也在经历了自身的发展和巴黎最优秀的餐饮管理学院的帮助后，沉淀了一套非常细致的模式，包括前厅、后厨和市场，都有一套独有的、颇有成效的运作模式。

如果说装修、打造爆款、品牌定位、人员配备等等都是硬件条件，那运营模式的制定对于品牌来说无异于长久立于市场、创造不败成绩的核心了；开店失败的理由可能有千千万万个，但成功开店必须拥有自己一套独特的、可行的运作模式，这是被很多店铺验证过的一点，毋庸置疑。

So，分析那么多，究竟百年老店的成功模式是否可轻松复刻呢？这一回答案是肯定的。

2013年Angelina进入中国，先后分别在北京、上海、香港、武汉开设了下午茶&精品店；

2017年底，Angelina全球品牌方-法国GROUPE BERTRAND牵手湖南美味人生食品投资管理有限公司，接下来计划包括香港和澳门在内的全国更多的城市与地区开出ANGELINA店铺，将这一股法式西点的热潮带入中国国民的日常生活当中。

目前，尚无全球范围最顶级的法式西点品牌在国内顺利落地。

在这个机会与危机并存的时代，Angelina即将成为法式西点顶级品牌阵营中第一个成功落地中国的国际品牌。

而且或许，美味人生与GB集团在中国联合运作安吉丽娜，将在保留安吉丽娜优秀传统的基础上寻找在中国落地的最佳模式，一起为把这个百年经典品牌从巴黎带到中国而做出努力！