香拌凉皮
这款凉皮的调味方法根据传统的蒜泥味型来调制的，主要的关键是红酱油的制作，这款复制酱油咸鲜略带回甜，用传统酱油入锅加入香料和红糖熬制而成。熬好的酱油即为下面用到的红酱油，类似的菜品有蒜泥白肉等。加入红酱油的蒜泥味，味型独特，喜欢的朋友可以尝试一下。
1.面揉成面团，在水里洗面，洗得面糊糊分次倒在凉皮锣里摊开，放入开水锅里蒸熟， 洗出来的面团放入蒸笼蒸熟或者下入开水锅里煮熟，出锅之后即是面筋。
2.蒸好的凉皮切大片，面筋切成条或者块，放在盘子里。
3.调味汁：盐，醋，白糖，红酱油（红糖加酱油香料入锅熬成），香油，蒜泥调匀淋在上面即可。
凉拌金针菇
凉拌金针菇大家是怎么做的呢？下面教大家一种别样做法，大师的方法告诉你，包你吃了还想吃。大家不妨用这个炝拌的方法试试，勾住家人的味蕾。
材料：金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。
1. 将金针菇去蒂洗净，汆烫熟，捞出；青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝，汆烫熟，与金针菇一同装盘。
2. 油锅烧热，炸香花椒后拣去，放入葱段、姜丝炒香，烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁，起锅倒入盘中拌匀即成。
鲜椒蛏子皇
小海鲜也可以出精品，这款鲜椒味的蛏子皇在很多餐厅很畅销，装盘独特，口味鲜辣，蛏子壳围着盘子装饰，调好的蛏子肉排入盘中，成菜美观，肉质鲜嫩，这款下酒小菜真心不错。
1.蛏子皇入锅加盐，料酒焯水。水洗粘杆。
2.小米辣加盐出味。芹菜小节备用。
3.蛏子皇取肉，壳摆盘。
4.调汁：盐，蒜米，小米辣，味精，鸡精，白糖，香油多点，色拉油少许，辣鲜露，美极鲜，搅拌均匀，加肉拌匀装盘。
油炸小鱼
过年炸年货，又怎能少得了这款油炸小鱼，也是很多人的童年回忆，照着下面的方法来炸，吃着又酥又香，连骨头都炸得特别的酥，小孩子特别的爱吃，过年当作一款馋嘴小零食也不错哦。
1.盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。
2.面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。
3.小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。
山西小拌菜
这道山西小菜做法简单，但很受山西人喜爱，作为家常菜，经济实惠，大家不妨在家试试这样的搭配。尝尝这款山西风味的小拌菜看看味道如何。
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1. 豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2. 取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
卤甘蓝卷
这道菜属于拌卤拌蒸菜，既可以当热菜上桌，也可以当卤菜来待客，看着只是一盘绿色蔬菜，咬一口，留香满口，甘蓝叶比较脆硬，比白菜耐煮，在入味的同时也不会煮烂，包入拌好的猪肉馅，裹成卷，先汆后蒸再卤煮，里外入味，此菜也可以将莲花白换成甘蓝，但口感略差。这道菜内有乾坤，暗藏玄机，妙趣横生，看着素朴，实则富有内涵。
1.甘蓝叶洗净，去除硬梗，放入开水锅中焯水，过凉。
2.将猪肉馅加盐、味精、酱油、香油调匀成馅料，取适量馅料放入甘蓝菜叶中间，包起，用韭菜捆扎绑好。
3.甘蓝卷放进卤水中，用小火卤15分钟，捞出沥干，装盘后浇少许卤汁，即可食用。
鱿鱼三丝
这道菜属于川味凉菜，特点是用热汁拌凉菜，三丝可以自行变化，这道菜粉皮滑爽，鱿鱼脆嫩，洋葱鲜辣开胃，特别适合当下酒菜。是一道非常不错的快手凉菜。
材料：鱿鱼、洋葱、辣椒、粉皮、盐、味精、辣椒油、生抽、植物油。
1.鱿鱼洗净切丝，焯熟。洋葱、辣椒切丝。粉皮焯熟切条。
2.炒锅放植物油烧热，放入辣椒爆香，加入盐、味精、辣椒油、生抽酱油炒匀，做成调味汁。
3.取一大盘，放入洋葱丝、鱿鱼丝、粉皮条、淋入调味汁。拌匀即可。
青椒鱿鱼丝
这道菜属于麻辣味型的凉拌菜，这道家常菜也是一道老菜，一般在饭店很难见到，鱿鱼和柿子椒切成相同的丝，分别各自汆水，调入家常麻辣味汁，柿子椒有红油绿、清脆回甜，鱿鱼鲜嫩爽滑，略带麻辣，很适合在家里做给家人吃。
材料：鱿鱼、青红柿子椒、盐、味精、料酒、酱油、醋、香油、辣椒油、花椒油。
1.鱿鱼处理干净，切粗丝。青柿子椒洗净，去蒂去籽切丝。
2.取一小碗，放入盐、味精、酱油、醋、辣椒油、花椒油、调成味汁。
3.锅中加清水、料酒烧沸，分别放入鱿鱼丝、青柿子椒丝汆热，捞出沥干，放入盆中，趁热淋上香油拌匀，冷却后加味汁拌匀，装盘即可。
西湖莼菜
西湖莼菜这道菜在饭店一般用的是半成品，罐装的西湖莼菜，装入汤盘中，调入香醋和盐即可，加入芹菜可以丰富口感，这道菜在餐厅常常被作为特色菜来待客。可以用来醒酒解腻。
材料：罐装的西湖莼菜、醋、盐、芹菜末、辣椒粒、熟芝麻。
1.西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘。
2.芹菜洗净，切末。取一碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。
3.芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒在莼菜上，淋入调味汁，拌匀即可。
盐水猪肝
盐水猪肝这道菜做法特别的简单，猪肝必须反复抓洗干净，去掉多余的血水和腥味，盐水猪肝，主要突出的是咸味，所以调料简单为宜，猪肝煮熟透，以白卤为主，不能加红酱油，冷却后切成均匀的薄片，装盘，肉色突出，猪肝咸香入味，下酒挺不错的。
材料：猪肝、姜片、盐。
1.将猪肝用水淀粉抓洗，再用清水冲洗净、入沸水中汆烫、捞出沥干。
2.锅中加入清水、猪肝、姜片和盐等基本调料，煮至猪肝熟透，捞出晾凉。
3.食用时切片，可以撒葱花、香菜即可。也可以配着沾碟上桌食用。
怪味手撕鸡
怪味是川菜里的复合味型，鲜甜酸辣等兼备，互补充斥，每个味道都不是特别的突出，这道菜将手撕鸡和怪味汁混合在一起，组合成了一道新菜品，深受大众喜欢，色泽红亮、肉质细嫩、蒜苔爽脆，吃着特别的下饭下酒。
材料：鸡脯肉、姜末、姜片、葱花、蒜薹段、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉、鸡汤。
1. 鸡脯肉洗净，放入加有姜片的沸水锅中汆烫，撇去浮沫，用中火煮至熟透，捞出。
2. 将汆过水的蒜薹段放入碗中，加姜末、葱花、红辣椒油、盐、白糖、醋、花椒粉和适量鸡汤拌匀，即成味汁。
3. 将晾凉的鸡脯肉用手撕成丝，摆入盘中。
4. 将味汁倒入盘中拌匀即可。
椒盐鱼排
这道椒盐鱼排特别适合小孩子吃，原料选用无骨五刺的巴沙鱼，片成大薄片，腌制入味，上浆裹糊，下锅炸出来，改刀装盘即可。
同样的方法换了一种食材，就特别的受欢迎。外酥里嫩，不妨过年炸给孩子吃吃。
材料：巴沙鱼、全蛋糊、青红小米粒、姜葱、盐、味精、椒盐粒。
1. 巴沙鱼处理干净，切薄片。加入姜葱、料酒、盐、胡椒码味腌制。
2. 调制全蛋糊：面粉，淀粉、花椒、盐、适量清水搅匀。
4. 鱼片裹匀全蛋糊，下五成油锅中炸定型炸金黄盛出。
5. 摆盘，撒椒盐和青红小米粒即可。
蒜汁猪脸
猪头肉是一道非常好的下酒菜，北方人喜欢将猪头肉卤得熟烂，南方人喜欢将猪头肉卤到断生即可。这道菜猪头肉可以买现成的，也可以自己在家卤，处理干净，卤制的方法也非常简单，卤熟的猪头肉，取一款肥瘦均匀的肉，切成均匀的薄片，这个片不要切的太厚，也不要切的太薄，3-4毫米即可。
切好的猪头肉片装入盘中，调一个蒜泥料汁，可以蘸着吃。也可以拌在一起，这道凉拌菜特别受大众欢迎，朋友聚会，下酒必备。
材料：猪头肉、盐、料酒、酱油、味精、香油、蒜泥、酱油、香醋。
1. 猪头肉洗净放入锅中加入水，盐、料酒、酱油，煮熟，捞出放凉，切大片，装盘。
2. 做蘸水，取一碗调入味精、香油、蒜泥、酱油、香醋搅匀成蒜汁。
3. 食用的时候切片蘸着吃。
葱椒鱼片
这道鱼肉凉拌菜采用川菜的烹调手法，用葱花和花椒剁成的葱椒汁，淋在汆过水的鱼片上，吃着麻麻的，特别的香，也特别的开胃，葱和花椒混合在一起，用油一泼，混合香味特别的诱人，光看着就特别的有食欲，鱼肉鲜嫩爽滑，搭配着这个料汁特别的美味，值得大家一试。
材料：鱼肉、盐、味精、料酒、花椒粉、葱末、白砂糖、醋、香油、蛋清、水淀粉、鸡汤、植物油各适量。
1.鱼肉洗净，切片，放入碗中，加盐、料酒拌匀，用蛋清、水淀粉上浆。
2.另取一碗，放入花椒粉和葱末。如果不嫌麻烦的话可以用刀将花椒和小葱叶一起剁碎味道更突出。
3.炒锅放植物油烧至四成热，倒入盛花椒粉和葱末的碗中，加盐、味精、白砂糖、醋、香油、鸡汤调匀，制成葱椒汁。
4.原锅洗净，放入清水烧沸，下入鱼片汆熟，捞出沥干，冷却后装盘，淋上葱椒汁即可。
脆笋老虎菜
这个版本的老虎菜味道没有那么冲，主要是鲜辣味，特别之处是加入了芥末，吃着脆爽开胃，芥辣味浓，冲鼻通气。这道凉菜看着朴素简单，但色彩艳丽，营养丰富，经济实惠、清淡爽脆，吃肉菜的同时端上来这么一道素凉菜也是很抢手的。
材料：莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。
1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝，用盐腌渍入味。
2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合，调入味精、香油、芥末拌匀即可。
千层猪耳
千层猪耳这道凉菜在饭店里很常见，很多餐厅都把这道菜作为招牌凉菜来售卖，猪耳朵主要以传统的五香卤为基础，白卤酱卤均可，这一点没有要求，这道菜也是一道观赏菜，所以装盘要美观，压制好的猪耳切的片，要薄厚均匀。
这道菜可以直接切片上桌，也可以配上蘸料一款上桌，这样吃着更有味道。料汁主要以蒜泥味为主。也可以调成红油味型，吃着风味更足。
材料：猪耳朵，葱白，生姜，红辣椒，八角，花椒，香叶，酱油，料酒，白糖，味精，花生油各适量。
1.猪耳刮洗净，下沸水焯下，捞出，沥干备用。
2.锅上火下油烧热，放八角，花椒，葱白段，生姜，红辣椒，香叶，炒香，加酱油，料酒，白糖，味精，适量清水，制成酱卤水。
3.放猪耳煮熟透，捞出，趁热卷起，重物压实，凉后切片即可。
五香鱼块
草鱼的吃法很多，也有很多人喜欢吃这款五香鱼块，用北方酱卤的方式，把腌渍过的草鱼块炸至外酥里嫩，放入卤水中，小火慢煮30分钟，关火还得浸泡15分钟以上，这样吃着更入味，但卤水不要加入过多的香料，主要提前出酱油的酱香味，最后撒五香粉即可。也可以撒其他椒盐、麻辣鲜等均可。
材料：草鱼、葱花、姜末、料酒、酱油、香油、盐、桂皮、小茴香、五香粉、高汤、植物油。
1. 草鱼处理干净，切块，放入碗中，用葱花、姜末、料酒、盐拌匀，腌渍30分钟。
2. 炒锅放植物油烧热，放入草鱼，炸至金黄，捞出控油。原锅留底油烧热，放料酒。桂皮、小茴香、酱油、高汤，熬煮30分钟。
3. 淋入香油，放入鱼块，浸卤15分钟,捞出装盘，放凉，撒上五香粉即可。
五香酱鸡爪
这道酱鸡爪特别的家常，非常适合过年等制作，提前卤好装入保鲜盒存放，可以吃好久，饭店都这么做，提前卤出来，装入保鲜盒，放入冷藏室，用的时候取适量倒入锅中，加入适量的卤汤，加热煮熟，装盘即可。也可以放入微波炉预热3分钟。
卤制过鸡爪的卤水可以重复利用，稍微在里面加入盐就行，在这款五香卤水的基础上加入干辣椒干花椒煮熬入味，还可以加入炒香的豆瓣酱，即是麻辣卤水。
材料：处理干净的鸡爪、香料包、盐、味精、酱油。
1.鸡爪汆水待用。
2.鸡汤加入八角，花椒，草果，小茴香，砂仁，香叶，丁香，白芷，调入盐，味精，酱油制成酱汤。
3.慢火煮二十分钟，将鸡爪放入小火煮透捞出，装盘即可。
干碟羊肉
这样吃羊肉的方法最为传统也最为家常，简单又好吃，羊肉一定要选择新鲜无异味的羊肉，羊肉在汆水前要泡水片刻，煮羊肉的时候可以只加入盐，多煮2遍，加盐为了入一下低味，最好切成均匀的薄片，这样装盘也好看，吃着也方便，羊肉煮熟可以稍微的压一下再切，这样切的时候不容易散架，肉质也紧实。
调的这款孜然麻辣蘸碟，用来蘸烤肉也不错，这种吃法在草原上很普遍，你也不妨试试。
材料：羊肉、盐、味精、花椒面、粗辣椒面、孜然、熟花生碎、熟芝麻、鸡精。
1.羊肉洗净汆水，捞出，再次起锅烧水，调入盐，下羊肉，煮熟捞出凉冷，切片装盘。
2.准备一个小碗，碗中加入，盐，味精，花椒面，粗辣椒面，孜然，熟花生碎，熟芝麻，鸡精拌匀装盘，羊肉蘸着干碟食用即可。
炝拌腰片
猪腰子是用来做烤串非常的好吃，做凉拌菜也非常好吃，下面给大家推荐这款猪腰凉拌菜虽然做法家常，但腰片吃着滑嫩鲜香，用炝拌的方式来提香，简单快捷又不失风味。
做这道菜猪腰要处理干净，多在冰水中浸泡，切的时候一定要将腰子里面的腰臊去除干净，这款是腰子最腥的地方，切好的片还得在反复冲洗几次，下入到清水锅中汆水，将腰片煮熟，煮断生即可，切不可煮太久，影响口感。装盘以黄瓜、莴笋片来垫底，上面铺腰片，这样成菜比较美观，吃的时候搅拌均匀即可。
材料：猪腰、黄瓜、盐、味精、米醋、酱油、葱姜片、
1.将猪腰洗净，去除腰臊，切成薄片，入水锅内，加入葱姜、料酒、盐汆至成熟，用清水冲洗干净。
2.黄瓜切片垫在盘底，腰片倒入拌菜盆内，调入盐、味精、米醋、酱油，拌匀装入盘内，上面撒入葱姜片待用。
3.净锅上火下油加热，下入花椒和干辣椒丝炸香，起锅浇在盘内腰片上，食用时搅匀即成。
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