是什么让小编一下班就赶紧往家跑,当然是一万香浓喷香无膻味的不羊汤。其实解决了香料,烹制等过程中的几大关键问题,一碗鲜香羊汤,你可以可以在家里照做不误。
第一招:剔除漂洗 羊肉的异味,主要来源于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,可有效减轻膻味。
第二招:绿豆除膻 汆煮羊肉时,加少许绿豆进去,烧沸后煮约20分钟,再倒出冲净,可减轻膻味。
第三招:萝卜除膻 汆煮羊肉时,放入几块白萝卜或胡萝卜,然后捞出羊肉冲净,也可以起到抑制膻臊味的作用。核桃除膻 汆煮羊肉时,加入几个砸破的整核桃,这样膻臊味会吸入核桃里面。
第四招:橘皮去异 煮羊肉时加几块橘子皮,可以起到除异增香的效果。
第五招:山楂除膻 煮羊肉时,加入山楂,不但能使羊肉更容易煮熟,其除膻去臊的作用也很好。
第六招:香料除味 在煮羊肉时,加入少许八角、桂皮、花椒、陈皮、香叶等香辛料,可以有效的抑制羊肉的膻臊味。
第七招:蔬菜腌渍 制作烤羊腿、羊排时,可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水,将羊肉放进去腌渍一段时间,能起到去异增香的作用。
第八招:调料抑味 在烹制羊肉时,加入适量的醋、料酒或白酒,在加热的作用下,使羊肉中的膻气形成醇、酯、酚等物质,随蒸气蒸发以后,既可以消除羊肉膻气,又可增加香味。
上面这八招,既可单独使用,也可以综合运用,通过如此这般处理之后,羊肉的膻臊味就可以完全去除,只留下鲜味。
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