说起越南最具有代表性的料理，一定是越南河粉。我第一次接触这样的越南河粉是在温哥华念书的时候，最精髓的是其中的牛骨汤，非常的鲜美。今天在《詹姆士的厨房》，我们就用这碗越南牛肉河粉一起感受浓浓的越南味道吧~
高压锅、牛肉锤、卤包袋、煮面锅、面碗、滤网、烤架
葱 2根
香菜 2株
甘蔗 2节
柠檬 1/2颗
鱼露 5匙
香茅 4根
草果 适量
香叶 适量
八角 适量
洋葱 1/2颗
豆芽 适量
罗勒叶 5片
小茴香 适量
牛大骨 1根
生牛肉片 10片
泰式辣椒酱 适量
【1】汆烫牛大骨
将牛大骨放入装有滚水的高压锅中汆烫后放入水晶碗备用。取出牛大骨后清洗高压锅。
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汆烫牛大骨可以避免膻味很重。
【2】牛大骨再次下锅
在洗干净的高压锅中加入清水后放入牛大骨。
【3】敲甘蔗
用牛肉锤将甘蔗敲裂开。
【4】烤甘蔗
将裂开的甘蔗放在烤架上用火烤，直到略微有焦香味。
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这样可以充分释放出甘蔗的甜味。
【5】加入甘蔗、香茅
把香茅和烤过的甘蔗加入高压锅中。
【6】熬煮高汤
将草果、香叶、小茴香、八角放入卤包袋中，封好后放入高压锅中。并把香菜梗切成段一并放入高压锅中。用高压锅炖煮2小时。
【7】切香菜叶、葱、洋葱
将香菜叶、葱切成末，洋葱切成丝备用。
【8】煮河粉
将河粉放入装有滚水的面锅中，煮5~7分钟。
【9】汆烫豆芽
将豆芽隔滤网在面锅中汆烫。
【10】组装配菜
将汆烫好的豆芽盛盘，并加入罗勒叶和切块的柠檬。
【11】捞出河粉
将煮好的河粉捞出放入面碗中备用。
【12】组装河粉
在河粉上依次撒上香菜末、葱末、洋葱丝，并铺上生牛肉片。
【13】调味牛骨汤
将高压锅中炖煮好的牛骨汤倒入平底锅中，并加入鱼露、白胡椒，煮滚即可。
【14】浇淋牛肉
将煮滚的牛骨汤浇淋在生牛肉片上。
【15】加入配菜
将准备好的豆芽、罗勒叶加入河粉中，并且挤入少量柠檬汁，拌匀即可。也可蘸取适量泰式辣椒酱。
这碗越南河粉果然没有让我失望，先喝一口牛骨汤，感觉甜度和浓稠度都刚刚好。牛肉片也很嫩滑、鲜美，同时豆芽和罗勒叶让味道更佳丰富。加入柠檬汁和辣椒酱以后酸酸辣辣的，口感非常丰富，又很开胃，仿佛去到了越南一样~
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越南牛肉河粉：“我长这个样子！”
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